Briochettes en pas à pas
Une promesse que j’ai faite à Judith: expliquer ma recette de briochettes en pas à pas et en photos, adaptée pour la faire entièrement au robot et à la main.
Il s’agit donc de la même recette que celle-là mais avec de la levure fraîche et une autre manière de procéder.
Briochettes en pas à pas
15g à 20g de levure fraîche, 200ml de lait tiède, 400g de farine, 1 cuillère à café de sel, 80g de sucre, 1 oeuf battu, 70g de beurre mou, chocolat
Préparez la poolish:
Délayez la levure dans la moitié du lait tiède.
Ajoutez 100g de farine et mélangez.
Couvrez d’un linge puis placez dans un endroit chaud durant 30 minutes au moins.
On obtient ça:
Placez dans le bol du robot les 300g de farine restants, l’autre moitié du lait, le sel, le sucre et l’oeuf battu.
Ajoutez alors la préparation à la levure (la poolish).
Démarrez le robot muni du crochet à la vitesse minimum et laissez tourner 10 minutes.
Après les 10 minutes, ajoutez le beurre bien mou et laissez encore tourner 10 minutes.
On voit alors que la pâte se décolle légèrement du bol.
Couvrez le bol d’un linge et laissez monter 1h30, on obtient ça:
Sortez la pâte du bol, appuyez dessus avec le poing pour la dégazer.
Etalez avec un rouleau sur un plan de travail fariné.
Découpez la pâte en une quinzaine de bandes.
Concassez une tablette de chocolat en petits morceaux.
Parsemez chaque bande de morceaux de chocolat, puis roulez les bandes en forme d’escargots.
Placez chaque « escargot » dans une empreinte de moule à muffins bien beurrée.
(Si vous n’avez pas assez de moules à muffins couchez les escargots sur une plaque garnie de papier sulfurisé, comme des petits pains)
Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30.
Après la levée, badigeonnez la pâte d’un mélange lait-sucre ou d’un jaune d’oeuf.
Placez dans le four froid, démarrez la cuisson à 180°C et cuire 10 à 15 minutes selon la taille des briochettes et la puissance du four.
Si les brioches sont cuites elles se décollent immédiatement des moules à muffins.
Laissez refroidir sur une grille, elles sont prêtes!
Elles se congèlent parfaitement si vous souhaitez préparer des petits déjeuners en avance!
J’espère qu’avec ce pas à pas en photos la recette est plus simple!
briochettes, chocolat, petit déjeuner, boulange, pâtisserie, brioche
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Zohra
12 décembre 2017
Bonjour, j’aimerais faire cette recette de briochette mais je n’ai pas de robot avec crochet. Comment faire ? Pétrir à la main durant 10 mn ! Merci pour votre réponse.
Déborah
12 décembre 2017
Bonjour! Sans robot oui il va falloir pétrir à la main! Je l’ai déjà fais lors d’une panne de robot et le résultat est satisfaisant. Plus vous pétrirez, plus la brioche sera moelleuse!
Vero MD
7 mars 2015
Je les ai testées et elles sont très bonnes, les explications sont simples et faciles à comprendre.