La cuisine de Déborah

Compote fraises-rhubarbe et sa corolle au miel

Compote fraises-rhubarbe et sa corolle au miel - Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui voici la Compote fraises-rhubarbe et sa corolle au miel!

Un dessert facile à préparer, avec de délicieux fruits de saison, léger, où se mêlent l’acidité de la rhubarbe, le parfum des fraises, la douceur de la chantilly et le croquant d’une corolle au miel, un vrai régal pour les yeux et les papilles!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Panna cotta vanille et rhubarbe

Panna cotta vanille et rhubarbe, crumble aux flocons d'avoine - Cuisine de Deborah

Aujourd’hui au dessert c’est Panna cotta vanille et rhubarbe, parsemés d’un crumble aux flocons d’avoine!

Un dessert très frais et parfait pour la saison et les températures actuelles!

La douceur de la vanille se marie très bien avec l’acidité de la rhubarbe, le crumble ajoute une note croquante!

Et en utilisant une crème à 15% de matière grasse on obtient une panna cotta plus légère!

La recette est pour 6 verres ou une dizaine de petites verrines.

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Macarons vanille

Macarons vanille - Cuisine de Deborah

 

Les macarons vanille, peut-être la recette qui a remporté tous les suffrages lors de l’anniversaire de ma puce!

En même temps c’est difficile de résister devant des macarons!

Ceux-là étaient parfumés d’une crème pâtissière à la vanille et à peine colorés, pour rester dans les tons tout doux de la sweet table de ma princesse!

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise

Desserts individuels | 31 juillet 2010 | By

 

Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise    Cuisine de Deborah

Pour un dessert fruité, voici une assiette gourmande “Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise”

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah
Pour un dessert qui mettra tout le monde d’accord sur les goûts, voici une Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

Mousse fabuleusement légère au citron sur coulis de fraise (pour 20 verrines):

1 gros citron bio, 3 feuilles de gélatine, 2 oeufs, 60g de sucre, 250g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 250g de fraises, 50ml de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d’eau froide.
Laver le citron puis en prélever le zeste et le couper très finement.
Presser le citron et mettre le jus recueilli dans une casserole avec le zeste.
Ajouter la gélatine essorée, faire bouillir quelques secondes puis mélanger.
Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Ajouter le jus de citron encore chaud dans le mélange jaunes-sucre, mélanger bien puis incorporer le fromage blanc en fouettant pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement les blancs dans la préparation.
Mixer les fraises avec la seconde cuillère à soupe de sucre glace et la crème.
Répartir le coulis au fond des verrines, compléter avec la mousse citron.
Faire prendre au moins une heure au frais afin que la mousse soit ferme.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

 

Tiramisu abricots en crumble d’amandes, sauce caramel (pour 20 verrines):

3 oeufs, 180g de mascarpone, 40g de sucre, 1 boîte d’abricots au sirop
Pour le crumble: 60g de farine, 80g de poudre d’amandes, 70g de beurre pommade, 70g de cassonade
Pour le caramel: 100g de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, 60ml de crème liquide

Préparer le caramel: Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser caraméliser.
Retirer du feu puis ajouter doucement la crème liquide à température ambiante.( Attention aux projections!)
Fouetter en faire bouillir à nouveau quelques secondes.
Réserver.

Préparer la crème: Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les 3 jaunes avec le sucre puis incorporer le mascarpone et fouetter vivement pour obtenir un mélange lisse.
Monter 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
Réserver au frais.

Préparer le crumble: Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
Laisser durcir la pâte au frais. Emietter la pâte sur un plat à tarte puis la faire cuire 15 minutes à 180°C.

Couper les abricots en dés.

Montage: Répartir un peu de crumble dans le fond de chaque verrine.
Par dessus mettre quelques dés d’abricots, recouvrir de sauce caramel puis d’une couche de crème mascarpone.
Terminer par une petite couche de crumble et quelques dés d’abricots.
Laisser prendre 3h au frais.

Trilogie de verrines: Mousse citron / Mousse chocolat / Tiramisu abricots    Cuisine de Deborah

 

Mousse au chocolat sur caramel au beurre salé (pour 20 verrines):

200g de chocolat, 3 jaunes d’oeufs, 80g de sucre, 300g de crème liquide bien froide, 50g de beurre

Faire fondre le chocolat et le beurre.
Monter la crème liquide en chantilly.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter le mélange chocolat-beurre sur le mélange jaune-sucre et bien mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange à l’aide d’une maryse.

Montage: Mettre dans le fond de chaque verrine une cuillère à café de Breizh Karamel (je l’ai passé quelques secondes au micro onde afin qu’il soit plus souple). Compléter avec de la mousse au chocolat et laisser durcir 3h au frais.

 

mousse au chocolat, chocolat, caramel au beurre salé, verrinesabricots, crumble, amandes, mascarpone, caramel, tiramisucitron, mousse citron, fraise, coulis de fraise, fromage blanc

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Dessert fraises et sureau

Dessert fraises et sureau   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui un petit dessert à l’assiette: Dessert fraises et sureau.

Nous voilà dans la pleine saison du sureau il faut en profiter!
Je suis rentrée de promenade avec un sachet remplis d’ombelles fraîchement cueillies, elle ont agréablement parfumé ma voiture et m’ont donné des envies de passer en cuisine.
Voici donc le dessert que m’ont inspiré ces ombelles , une tartelette au fraises qui n’en est pas vraiment une, une crème pâtissière au sureau, une gelée de fraise le tout surmonté d’une meringue pour le croquant.

(suite…)

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
%d blogueurs aiment cette page :