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La cuisine de Déborah

Macarons vanille

Macarons vanille - Cuisine de Deborah

 

Les macarons vanille, peut-être la recette qui a remporté tous les suffrages lors de l’anniversaire de ma puce!

En même temps c’est difficile de résister devant des macarons!

Ceux-là étaient parfumés d’une crème pâtissière à la vanille et à peine colorés, pour rester dans les tons tout doux de la sweet table de ma princesse!

Macarons vanille

150g de blancs d’oeufs « vieux », 190g de poudre d’amandes, 310g de sucre glace, 80g de sucre semoule, quelques gouttes de colorant marron

Préparer les blancs d’oeufs en les laissant vieillir 3 jours au frigo avant de les utiliser.

Le matin même les sortir du frigo et les laisser à température ambiante afin qu’ils ne soient pas froids.

Mixer et tamiser finement la poudre d’amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige, d’abord à vitesse réduite pour les « réveiller » puis augmenter progressivement la vitesse.

Lorsqu’ils commencent à monter incorporer un tiers du sucre semoule.

Incorporer le second tiers lorsque le fouet commence à laisser dans marques dans les blancs.

Continuer de battre et incorporer le troisième tiers en fouettant à vitesse maximale jusqu’à obtenir des blancs très fermes et bien brillants et le fameux effet « bec d’oiseau ».

Ajouter très peu de colorant marron et battre encore quelques secondes.

Saupoudrer les blancs du tiers du mélange sucre glace-poudre d’amandes et macaronner, c’est à dire incoprorer les poudres dans les blancs à l’aide d’une maryse en ramenant le dessous des blancs dessus tout en tournat doucement le bol du robot, afin d’obtenir un mélange lisse et brillant et qui retombe en ruban. Continuer de la même manière avec les deux autres tiers puis garnir une poche à douille de préparation.

J’utilise une douille lisse 10.

Sur des plaques garnies de papier sulfurisé dresser de petits dômes de la taille souhaitée en laissant un espace entre chaque macarons puisqu’ils s’étalent légèrement.

Laisser croûter les macarons 30 minutes minimum et dans un endroit sec (les macarons détestent l’humidité qui les fait craquer à la cuisson).

Enfourner les macarons 12 à 15 minutes dans le four à 150°C.

A la sortie du four laisser les macarons quelques minutes sur la plaque avant de les décoller. S’ils sont bien cuits ils se décolleront ensuite très facilement, puis les laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la vanille:

125ml de lait, 1 jaune d’oeuf, 30g de sucre, 15g de farine, extrait de vanille

Mettre le lait à bouillir avec quelques gouttes d’extrait de vanille.

Pendant ce temps blanchir le jaune d’oeuf au fouet avec le sucre.

Ajouter la farine tamisée en fouettant.

Ajouter alors le lait, peu à peu en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition en prenant soin de remuer constamment pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir puis garnir les coques avec la crème pâtissière.

Placer les macarons une nuit au frigo dans une boîte hermétique afin que tous les parfums se mélangent.
Conservez-les au frais jusqu’à la dégustation.

 

Macarons vanille - Cuisine de Deborah

 

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