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La cuisine de Déborah

Cupcakes au praliné

Cupcakes au praliné Cuisine de Deborah

Le dessert devient ultra gourmand avec ces Cupcakes au praliné!

Un cupcake au praliné, où se mêlent l’intensité d’un chocolat corsé et la douceur d’un praliné amandes, le tout recouvert d’une Chantilly au praliné et de pralin pour un peu de croquant!

Cupcakes au praliné

Pour 8 petits cupcakes

La base du cupcake chocolat et praliné: 60 grammes de beurre, 20 grammes de chocolat corsé (Guanaja de Valrhona par exemple), 30 grammes de sucre, 40 grammes de praliné amande, 2 oeufs, 30 grammes de farine, une pointe de sel

La Chantilly praliné: 1 feuille de gélatine, 25 grammes de praliné, 120 grammes de crème liquide à 30%, du pralin en grains

Préparez les cupcakes au praliné

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes et le sucre au fouet.
Versez le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez.
Ajoutez le praliné amande.
Incorporez ensuite la farine et la pincée de sel et mélangez pour obtenir une texture homogène.
Montez alors les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
Versez dans des moules à cupcakes puis enfournez une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 160°C.
Surveillez la cuisson.
Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

Préparez la Chantilly praliné

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faites légèrement tiédir la moitié du praliné.
Egouttez la gélatine et ajoutez la au praliné tiède.
Montez la crème au robot. Gardez la souple, pas trop ferme.
Ajoutez un tiers de la crème montée au praliné gélifié.
Incorporez alors le reste du praliné puis le reste de crème montée, délicatement, pour obtenir une Chantilly bien lisse.

Montage des cupcakes au praliné

Placez la Chantilly praliné dans une poche munie de la douille de votre choix.
Garnissez chaque cupcake de Chantilly praliné puis parsemez les de pralin.
Gardez les au frais et sortez les une vingtaine de minutes avant de les déguster.

Cupcakes au praliné Cuisine de Deborah

 

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    madiss
    5 mai 2015

    Je pense que je vais en proposer très prochainement à mes jeunes convives.
    question : puis-je remplacer le praliné amande par autre chose ?

  2. Leave a Reply

    Arcangelle
    4 mai 2015

    Oh comme cela donne envie… Vivement que je change de four pour m’y remettre.

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