Recette de donuts au four moelleux et faciles à faire

Cette recette de donuts au four moelleux est parfaite pour Mardi Gras ou un goûter gourmand sans friture. Contrairement aux donuts classiques, elle réduit la graisse tout en conservant le moelleux et la gourmandise. Dans cet article, je te guide étape par étape, avec mes astuces de pâtissière pour des donuts parfaitement levés et faciles à faire, même sans moule spécialisé. Que tu sois débutant ou expert, tu vas adorer cette version maison ultra simple et délicieuse.

Ingrédients pour des donuts moelleux au four

320g de farine T45, 50 g de sucre complet, 1 œuf, 120 g de lait, 5 g de levure fraîche, 20 g de beurre, Chocolat pour le glaçage, Perles de sucre pour la décoration (facultatif)

Pour réussir ces donuts au four bien moelleux il est essentiel d’utiliser des ingrédients simples mais de qualité. Comme pour toute pâte levée, l’équilibre entre farine, liquide et matière grasse va déterminer la texture finale.

La farine T45 est idéale pour obtenir une mie légère et aérée. Elle permet à la pâte de bien développer son réseau de gluten tout en gardant de la souplesse. Si tu n’as que de la T55, cela fonctionne aussi, mais le résultat sera légèrement plus dense.

Le lait doit être tiède, jamais chaud. En effet celà permetd’activer correctement la levure sans la tuer. Une température autour de 35°C est parfaite. Le beurre apporte le fondant et la gourmandise. Choisis-le doux et de bonne qualité pour un goût optimal.

La levure boulangère fraîche garantit une belle pousse. Si tu utilises de la levure sèche, pense à adapter les proportions (environ 8 g de levure sèche pour 20 g de levure fraîche).

Astuce de pâtissière : ajoute une pincée de sel en fin de mélange pour ne pas freiner l’action de la levure.

Étapes détaillées pour réussir la pâte

La réussite des donuts au four repose avant tout sur le pétrissage et le temps de levée.

Pour commencer délayes la levure dans le lait tiède avec une petite cuillère de sucre. Laisse reposer 10 minutes : un léger mousseux doit apparaître en surface, signe que la levure est active.

Mélange ensuite la farine, le sucre et les œufs, puis ajoute progressivement le mélange lait-levure. Pétris ensuite pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement collante mais homogène.

Incorpore le beurre mou en petits morceaux et continue à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Forme une boule puis couvre d’un torchon propre et laisse lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède dans le but d’obtenir une pâte qui double de volume.

Après dégazage, étale sur 1,5 cm d’épaisseur et détaille les donuts à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule spécifique. Puis laisse lever une seconde fois 30 à 45 minutes avant cuisson.

Enfourne à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes. Les donuts doivent rester légèrement dorés, mais pas trop colorés pour conserver leur moelleux.

Conseils de pâtissière pour un moelleux parfait

Premièrement, le secret de donuts au four vraiment moelleux réside dans trois éléments : la levée, l’hydratation et la cuisson.

Ne raccourcis jamais les temps de repos. En effet une pâte levée sous-poussée donnera un résultat compact. À l’inverse, une pâte trop levée risque de retomber à la cuisson.

Si ta pâte te semble un peu ferme, tu peux ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire. En effet une pâte légèrement souple donnera une mie plus aérienne.

Surveille attentivement la cuisson. Les donuts au four cuisent vite. Une surcuisson les rendra secs alors que ce que l’on cherche c’est qu’ils restent pâles et souples au toucher.

Astuce supplémentaire : badigeonne-les légèrement de beurre fondu dès la sortie du four en vue d’obtenir encore plus de fondant.

Variantes possibles

Ces donuts au four peuvent être personnalisés à l’infini selon tes envies.

Pour une version chocolatée, ajoute des pépites de chocolat dans la pâte ou trempe-les dans un glaçage de chocolat noir fondu.

Tu peux aussi parfumer la pâte avec :

de la vanille
du zeste d’orange
de la fleur d’oranger
de la cannelle (parfait pour l’hiver)

Côté glaçage, un simple mélange sucre glace + lait ou eau fonctionne très bien. Pour un rendu plus gourmand, ajoute quelques gouttes de colorant alimentaire naturel.

Tu peux également les rouler dans du sucre en poudre dès la sortie du four pour une version plus simple et rapide.

FAQ – Donuts au four

Peut-on faire ces donuts sans moule spécial ?
Oui, il suffit d’utiliser un grand emporte-pièce et un plus petit pour le centre, puis de les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, laisse-la lever une première fois puis place-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonne et laisse lever avant cuisson.

Pourquoi mes donuts au four sont-ils secs ?
La cause principale est une surcuisson mais aussi un manque d’hydratation dans la pâte.

Peut-on congeler les donuts ?
Oui, sans glaçage. Il suffit de les décongeler à température ambiante puis de les napper après.

Matériel recommandé pour cette recette de donuts au four

Même si cette recette de donuts au four est accessible aux débutants, certains outils facilitent vraiment le résultat :

Un robot pâtissier pour un pétrissage homogène
Un moule à donuts en silicone pour une forme parfaite
Une balance de précision pour respecter les proportions
Une grille de refroidissement pour éviter l’humidité sous les donuts

Si tu pâtisses régulièrement, investir dans du bon matériel permet d’obtenir des résultats plus professionnels et réguliers.

Si tu aimes les beignets, tu vas également adorer lles Boules de Berlin !
Ils seront parfaits avec un chocolat chaud maison!

J’ai trouvé l’idée des donuts au four sur ce blog!

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