La cuisine de Déborah

Forêt Blanche aux fraises

CAP Pâtissier | 26 mai 2013 | By

Forêt Blanche aux fraises - Cuisine de Déborah

 

Aujourd’hui un entremets parfait pour la saison, une forêt blanche aux fraises!

Pour commencer je souhaite une bonne fête à toutes les mamans!

Bientôt un an sans article…une année pleine de changements, un nouvel amoureux, une nouvelle région, une nouvelle vie, qui ne m’ont pas laissé le temps de bloguer!

Il y a eu autre chose aussi, un vieux rêve enfin réalisé, qui a rythmé ma vie et mes journées depuis la rentrée de Septembre, je viens de passer mon CAP pâtissier en candidat libre! Résultats en Juillet!

Il y aura plusieurs de mes réalisations de l’année dans les prochains articles, je reviendrais sur tout ça!

On commence avec une Forêt Blanche aux fraises! Blanche pour changer de la Forêt Noire!

 
La Forêt Blanche aux fraises:


Préparez le biscuit:

(Pour 2 disques de 18cm): 

60g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes), 75g de farine, 10g de cacao en poudre, 120g de blancs d’oeufs (envion 4 blancs), 90g de sucre

Mélangez les jaunes avec une fourchette. Tamisez ensemble la farine et la cacao.
Montez les blancs en neige, versez le sucre lorsqu’ils sont pris tout en continuant de fouetter à vitesse maximale pour les serrer.
Ajoutez les jaunes, mélangez doucement.
Versez la farine en pluie, incorporez délicatement à la maryse.
Placez la préparation dans une poche à douille et dressez deux disques de 18cm de diamètre sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

S’il reste un peu de pâte dressez des petits biscuits.

Enfournez environ 15′ à 180°C puis laissez refroidir sur une grille.

(Recette selon Christophe Felder)

Préparez la chantilly: 

250g de crème liquide, 35g de sucre vanillé maison

Montez la crème liquide bien froide dans le bol du robot, ajoutez le sucre à la fin en serrant la Chantilly à vitesse maximale.

Préparez le sirop:

50g de sucre, 50g d’eau

Portez à ébullition.

Et des fraises!

Montez l’entremets:

Posez un cercle de 20cm de diamètre sur un plat. Placez un disque de biscuit dans le fond et imbibez le de sirop avec un pinceau.

Coupez des fraises en deux et placez les contre le cercle. Coupez le reste en morceaux.

Coulez la moitié de chantilly sur le biscuit et entre les fraises. Placez des morceaux de fraises sur la chantilly.

Imbibez le second disque de biscuit avec le sirop, coulez le reste de chantilly, lissez à la spatule et placez au frais.

Décorez la forêt blanche aux fraises selon vos envies!

J’ai fais deux “palmes d’or” en chocolat et écris “cinéma”, car le cinéma est l’un des thèmes susceptibles de tomber au CAP pâtisserie cette année!

Forêt Blanche aux fraises - Cuisine de Déborah

 

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