La cuisine de Déborah

Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Biscuits, Recettes d'Alsace | 16 décembre 2014 | By


Les Linzer ou mini tarte de Linz! Cuisine de Deborah

Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Aujourd’hui une douceur de Noël: Les Linzer ou mini tarte de Linz!
La tarte de Linz ou Linzer Torte, est une vieille recette de tarte tressée d’origine Autrichiennne, garnie de confiture. Sa pâte est parfumée aux épices et la confiture utilisée varie selon les pays, groseilles en Autriche et framboise en Allemagne et en Alsace où elle est très populaire et souvent préparée pour Noël!

Ces biscuits sont donc un format mini de cette fameuse tarte de Linz! Des sablés -ou bredala- très parfumés!

En version classique, cette tarte est couverte de croisillons, ici pour la version “mini” elle prend la forme de petites fleurs dont le coeur est garni de confiture de framboise. Difficile d’y résister!

Les Linzer ou mini tarte de Linz:

260g de farine, 130g de poudre d’amandes, 120g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de beurre, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 2 oeufs, 1 grosse cuillère à café de cannelle, une pincée de girofle moulue (si vous aimez), 1 cuillère à café de levure chimique, le zeste d’un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
Confiture de framboise, 1 oeuf pour la dorure

La veille, préparez la pâte à Linzer

Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients secs, farine, poudre d’amandes, sucre, sel, cacao, levure et les épices.
Ajoutez les oeufs, les zestes et le jus de citron puis mélangez avec la feuille, à petite vitesse.
Incorporez le beurre en dés, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Filmez la pâte au contact et placez au frais pendant une nuit, afin que les saveurs se mélangent.

Le lendemain, préparez les biscuits

Etalez la pâte au rouleau en la gardant assez épaisse, un bon centimètre environ. De cette façon les biscuits ne seront pas trop secs et il y aura assez de plae pour la confiture.

Découpez des ronds ou des fleurs à l’emporte-pièce.
Posez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisée ou d’un silpat.
Appuyez au centre de chacun avec le pouce, le bout du rouleau à pâtisserie ou n’importe quel objet arrondi, afin de former un creux.
Dorez le pourtour de chaque biscuit à l’oeuf battu.
Au centre de chacun, déposez un peu de confiture de framboise.
Faites cuire 10 minutes environ à 160°C (selon votre four).
Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils seraient secs, les Linzer doivent rester moelleux.
Laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.
Les Linzer se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer et feront des heureux dans des paniers gourmands!

Si vous aimez les biscuits de Noël épicés vous allez aimer également ces biscuits à la cannelle!

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