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La cuisine de Déborah

Les manalas

Recettes d'Alsace | 30 novembre 2018 | By

Les manalas cuisine de deborah

Les manalas, recette classique

Les manalas

La Saint Nicolas approche à grand pas. Et qui dit Saint Nicolas chez moi en Alsace, dit manalas!
Les manalas sont de petites brioches en forme de petit garçon (manala en Alsacien) que l’on mange traditionnellement à la Saint Nicolas, accompagnés de chocolat chaud, de mandarines et de ce que le bon Saint Nicolas nous aura déposé dans notre panier! 
Ces brioches sont mangées aussi pendant toute la période de l’Avent. Ces manalas ont constitués la plupart de mes petits déjeuners et goûters du mois de décembre lorsque j’étais enfants (avec les bredalas évidemment). Je les prépare donc chaque année pour la Saint Nicolas, mes filles les adorent, mon mari les a découvert grâce à nous et apprécie maintenant cette tradition.

Je vous livre ici ma recette classique de manalas, absolument délicieuse et inratable! L’an dernier c’est même ma petite gourmande qui les a préparé! La seule petite difficulté se trouve dans le façonnage et la découpe, mais on prend très vite la main!
Avec mes intolérances je ne pourrais pas faire cette recette pour la Saint Nicolas, c’est pourquoi je vous livre aussi une recette adaptée! Elle est presque sans gluten et ne contient aucun produits laitiers!
Presque sans gluten car après plusieurs échecs en n’utilisant que des farines sans gluten, j’ai tenté avec de la farine de petit épeautre. Cette farine contient un faible taux de gluten et est tolérée par certains intolérants. Par chance je la tolère très bien. Désolée pour les personnes coeliaques, mais promis, si je réussi à adapter cette recette totalement sans gluten je publierai ma recette!
Cette recette a eu beaucoup de succès à la maison! Mes filles étaient très heureuses que je réussisse à avoir un résultat assez proche! Je pense qu’on peut la peaufiner, afin qu’elle soit plus moelleuse encore, je modifierai si besoin!

Place aux recettes!

Les manalas

 

Recette classique

(avec cette recette je fais 18 manalas)

600g de farine t.55, 20g de levure de boulanger, 330ml de lait, 50g de sucre, 1 oeuf (+ 1 pour la dorure), 60g de beurre, 1 pincée de sel

Faites légèrement tiédir le lait puis ajoutez-y la levure.
Placez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot. 
Ajoutez l’oeuf, puis le mélange lait-levure et faites tourner pendant 5 minutes à vitesse lente.
Incorporez alors le beurre et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, qui se détache légèrement des bords du bol.
Laissez gonfler 1h30 à température ambiante.
Placez ensuite au frais, filmée au contact, pour 3h au moins, afin de raffermir la pâte et de la rendre plus facile à travailler.

Le façonnage

Sortez la pâte du frigo.
Détaillez la en 2, puis en 4, puis enfin chaque morceau en 4, afin d’obtenir 16 morceaux.
Roulez un premier morceau de pâte en boule, puis en boudin.
Tenez le haut de ce boudin dans vos mains, puis coupez le bas avec des ciseaux, afin de façonner les jambes du manala.
Faites ensuite deux entailles sur les côtés, pour suggérer les bras. Déposez le manala sur une plaque garnie d’une silpat ou de papier sulfurisé et recommencez de la même manière avec les autres pâtons.

Dorez une première fois à l’oeuf entier et laissez gonfler 30 minutes.
Préchauffez votre four à 170°C et dorez vos manalas une seconde fois.
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs pour figurer les yeux ou les boutons de vestes.

Faites cuire 15 minutes environ, adaptez à votre four. Faites ensuite refroidir sur une grille.

Les manalas cuisine de deborah

Les manalas, faibles en gluten, sans produits laitiers

Recette adaptée, faible en gluten, sans produits laitiers

(avec cette recette je fais 8 manalas)

250g de farine de petit épeautre, 100g de farine de riz complet, 1 cuillère à café d’arrow-root, 10g de levure de boulanger, 2 cuillère à soupe de lait végétal, 40g de sucre, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 100g de margarine végétale (st hubert bio sans huile de palme)

Faites légèrement tiédir le lait végétal puis ajoutez-y la levure.
Placez les farines, l’arrow-root (qui ajoute du moelleux et du liant), le sel et le sucre dans le bol de votre robot.
Ajoutez les oeufs, puis le mélange lait-levure et faites tourner à petite vitesse.
Incorporez enfin la margarine et laissez tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laissez gonfler 1h30 à température ambiante (ça gonflera moins qu’avec une farine de blé).
Rabattez la pâte puis placez la environ 3h au frais, filmée au contact.

Façonnez ensuite vos manalas et faites les cuire comme dans la recette précédente.

 

Les manalas, classiques ou adaptés, sot prêts à être dévorés!

 

 traditionalsacenoëlbrioche

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