La cuisine de Déborah

Les Spritz

Biscuits | 23 décembre 2016 | By

Les Spritz   La cuisine de Deborah

Les Spritz

J-1 avant les fêtes, voici une dernière recette de bredalas, les Spritz!

Les Spritz (ou sablés Viennois) font partis des biscuits de Noël les plus connus. Je les ai toujours adoré! Il y en avait très souvent une boîte chez mes grands parents, cachée dans le meuble à douceurs. Ils sont remplis de souvenirs pour moi!
Les spritz sont à la fois croustillants et fondants et sont parfaits pour accompagner un café ou un chocolat chaud!
Traditionnellement, ils sont réalisés avec une presse à biscuit ou un accessoire à placer sur un hachoir. Seulement, lorsqu’on prête son matériel il ne reste plus que l’option poche à douille et huile de coude. Je vous rassure, ça fonctionne très bien aussi!

Une fois qu’ils seront cuits, vous pourrez choisir entre les laisser natures ou les tremper à moitié dans du chocolat, pour plus de gourmandise encore!

Les Spritz

250g de farine, 6g de levure chimique, 1 pincée de sel, 150g de beurre pommade, 125g de sucre, les grains d’une demi gousse de vanille, 80g de poudre d’amandes, 1 oeuf
+ du chocolat pour tremper

Tamisez ensemble la farine et la levure.
Ajoutez y le beurre pommade et faites tourner dans le robot, à petite vitesse.

Fouettez ensemble l’oeuf, le sucre, le sel et la vanille.
Incorporez la poudre d’amande puis versez le tout dans le bol du robot et continuez de pétrir pour obtenir une pâte bien lisse.

Si vous utilisez une presse à biscuits la pâte aura la texture parfaite.
Si vous voulez la travailler à la poche comme moi, malaxez la ensuite avec vos mains, afin de la rendre plus souple encore et donc faciliter le pochage.

Placez ensuite votre pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.
Dressez les spritz sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur une silpat, en formede bâtonnets, de couronnes, de “S”, comme vous voulez!

Faites ensuite cuire les Spritz à 180°C pendant 10 minutes environ, selon votre four, ils doivent être légèrement dorés.
Laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.

Les Spritz     la cuisine de deborah

Si vous souhaitez les tremper dans du chocolat, faites fondre votre chocolat au bain marie, trempez-y la moitié des Spritz puis laissez les durcir sur une grille.
Les Sprits se conservent, comme les autres bredalas, dans une boîte en fer.

Les Spritz   La cuisine de Deborah
Cliquez ICI pour accéder à toutes mes recettes de bredalas!

Vous trouverez également mes deux recettes de manalas et les brioches à la cannelle, pour des fêtes gourmandes!

Je vous souhaite de très belles -et gourmandes- fêtes de fin d’années!

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