Petits pains aux noisettes et au chocolat

Si vous cherchez une idée pour vos petits-déjeuner, alors testez cette recette de Petits pains aux noisettes et au chocolat, à mi-chemin entre le pain et le pain au lait, garnis de noisettes torréfiées et de chocolat, un régal!
(Je tire cette recette du livre d’Eric Kayser)

Petits pains aux noisettes et au chocolat

(pour 10 petits pains)

90g de noisettes, 90g de chocolat, 500g de farine t.65, 250g d’eau (à 20°c); 100g de levain, 7g de levure fraîche, 10g de sel, 25g de lait en poudre, 35g de sucre, 75g de beurre mou, 1 oeuf pour dorer

Préparez la pâte

Commencez par concasser légèrement les noisettes.
Placez les ensuite dans un plat et torréfiez les au four à 250°C pendant 10 minutes environ, en surveillant.
Laissez les refroidir complètement.

Concassez maintenant le chocolat et pépites puis ajoutez les aux noisettes refroidies.

Dans le bol de votre robot, placez la farine, l’eau, le levain, la levure, le lait en poudre, le sel et le sucre (pas en contact avec le levain et la levure).
Pétrissez 4 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajoutez ensuite le beurre environ 3 minutes avant la fin du pétrissage et le mélange chocolat-noisettes 1 minute avant.

Puis, formez une boule, couvrez d’un linge et laissez pousser environ 1h30.

Façonnez les petits pains

Lorsque la pâte est bien levée, dégazez la et divisez la en 10 pâtons de 120g environ.
Boulez (rouler en petites boules) rapidement les pâtons puis couvrez les d’un linge et laissez reposer 15 minutes.

Après ce temps, aplatissez chaque pâton avec la main, repliez le d’un tiers, appuyez avec les doigts.
Repliez l’autre côté, d’un peu plus d’un tiers, appuyez de nouveau avec les doigts.
Pliez maintenant le pâton en deux dans la longueur et appuyez avec la main afin de bien souder la pâte.
Faites légèrement roulez le pâton sous vos doigts, pour l’allonger, afin qu’il fasse environ 15cm.

Déposez alors les pâtons sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un silpat, en veillant à garder la soudure en dessous.
Dorez les à l’oeuf battu puis placez les au frigo pendant 10 minutes environ, dorez les une seconde fois et faites des grignes sur chaque pâton.
Pour finir, laissez pousser les petits pains pendant 1h30 environ.

Faites les cuire pendant 15 minutes, à 200°C, en réalisant un coup de buée au moment d’enfourner. C’est à dire, versez juste un peu d’eau dans le four pour créer de la buée.

Ensuite, laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.

Conservez les petits pains aux noisettes et au chocolat dans un torchon jusqu’au petit déjeuner, afin qu’ils restent moelleux.
Et si vous souhaitez les préparez en avance, sachez qu’Ils se congèlent très bien!

Larousse des pains, Eric Kayser

pain, petit déjeuner, noisettes, levain, levain semi ferme, chocolat