La cuisine de Déborah

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron

Tartes et tartelettes | 26 janvier 2016 | By

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron Cuisine de Deborah

Tarte moelleuse au chocolat noir crème à la vanille citron

A Noël j’ai reçu, entre autre, Gâteaux, le nouveau livre de Christophe Felder et Camille Lesecq.  
Cette Tarte moelleuse au chocolat noir crème à la vanille citron est la première recette que j’ai testé de ce livre et je suis heureuse de mon choix!

Cette tarte est assez simple à réaliser si vous respectez bien toutes les étapes.
Elle est composée d’une pâte sucrée au cacao, d’une crème onctueuse au chocolat (légèrement parfumée, un délice), d’une Chantilly à la vanille et d’une gelée au citron.
La recette originale est décorée d’une cristalline caramel-chocolat, que je n’ai pas faite, faute de temps ce jour là.

Tarte moelleuse au chocolat noir crème à la vanille citron

(Pour 8 personnes, les proportions sont parfois un peu grandess et vous aurez des restes, profitez-en pour dresser des desserts en verrines!)

Pâte sucrée au cacao: 100g de sucre glace, 175g de beurre mou, 1 oeuf, 250g de farine, 20g de cacao non sucré
Crème onctueuse au chocolat: 150g de chocolat Guanaja 70% (Valrhona ou autre de même pourcentage su vous n’en avez pas), 150g de chocolat Caraïbes, 25cl de lait, 250g de crème liquide, le zeste d’une demie orange bio, 2-3 étoiles d’anis, 4 jaunes d’oeufs, 60g de sucre
Chantilly à la vanille: 500g de crème liquide à 30% minimum, 35g de sucre, 2 gousses de vanille
Gelée au citron: Le zeste d’un demi citron jaune bio, le zeste d’un demi citron vert bio, 50g de nappage neutre

La pâte sucrée au cacao

Placez le sucre glace et le beurre dans le bol du robot et crémez les à la feuille.
Ajoutez l’oeuf puis la farine et le cacao tamisés ensemble.
Stoppez dès qu’une boule de pâte se forme, applatissez la un peu avec la paume de la main puis filmez au contact et placez au frais pendant 1h.

Etalez la pâte bien froide sur votre plan de travail très légèrement fariné.
Foncez un cercle à tarte (technique ici)
Placez à nouveau au frais pendant 30 minutes.
Faite cuire votre fond de tarte pendant 20-25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Adaptez à votre four.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four puis limez légèrement les bords si besoin. Cette étape permet un rendu parfait!

La crème onctueuse au chocolat

Faites fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.
Placez le lait, la crème, les zestes d’orange et les étoiles d’anis dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez légèrement les jaunes et le sucre.
Versez le liquide bouillant dessus et mélangez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe, à 82°C, en remuant sans arrêt.
Versez cette préparation, en la filtrant au chinois, sur les chocolats fondus, en trois fois, délicatement. Mélangez bien.
Filmez la crème puis réservez la au frais.

La Chantilly à la vanille

Ouvrez les gousses de vanilles, retirez-en les graines et ajoutez les à la crème liquide.
Montez la crème en Chantilly en fouettant à vitesse moyenne. Serrez la Chantilly avec le sucre, ce qui veut dire d’ajouter le sucre à la fin afin de s’assurer une Chantilly bbien ferme.

Si vous avez plus de temps, Christophe Felder préconise de chauffer un quart de la crème avec le sucre et les gousses de vailles fendues et grattées, d’ajoutez ensuite le reste de crème froide et de placer le tout une nuit au frais.

La gelée au citron

Mélangez les deux zestes avec le nappage neutre.
Réservez.

Montage de la Tarte moelleuse au chocolat noir crème à la vanille citron

Réchauffez légèrement la crème onctueuse au chocolat au bain-marie puis versez la sur le fond de tarte, à ras bord.
Placez 2h au frais.

Préparez votre Chantilly puis placez la dans une poche à douille munie d’une douille St Honoré.
Dessinez des vagues de Chantilly sur la crème au chocolat.
Comblez les creux avec la gelée au citron.
Réservez au frais et sortez la tarte quelques minutes avant la dégustation. De cette façon elle ne sera pas trop froide et les arômes se développeront.

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron Cuisine de Deborah

Retrouvez Gâteaux ici!

(et quand vous l’aurez, testez aussi le cake au citron, il est à tomber!!!)

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    isabelle
    26 janvier 2016

    Rhoooo… oui, je l’ai repéré aussi, tu me donne encore plus envie de la faire, miamm, elle est superbe, bravo !! 🙂

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