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La cuisine de Déborah

Tarte rhubarbe poêlée et fraises

Tarte rhubarbe poêlée et fraises - cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui pour le dessert, une tarte rhubarbe poêlée et fraises.

Enfin de la rhubarbe sur les étals!!! Des fraises aussi!!! Mais la rhubarbe a une place à part dans mon coeur de gourmande!

J’ai marié leurs deux saveurs dans un petit dessert improvisé lors d’une après-midi « pâte feuilletée maison ».

Et voilà donc le résultat, une tarte rhubarbe poêlée et fraises, comme un millefeuille!


Tarte rhubarbe poêlée et fraises

(un rectangle d’environ 25x8cm)

1 pâte feuilletée maison (ou pas!), 1 tige de rhubarbe, quelques fraises, 1 jaune d’oeuf

Pour la crème pâtissière: 8g de maïzena, 5g de farine, 50g de sucre, 1 jaune d’oeuf, 15cl de lait, 15g de crème, quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparez la pâte feuilletée

Etalez la pâte feuilletée puis découpez-y un rectangle avec un couteau.

Coupez ensuite de fines bandes d’environ 1cm de large et de la longueur des côtés afin de créer un rebord.
Mouillez légèrement les bords du rectangle et posez les bandes sur les côtés.

Dorez la pâte au jaune d’oeuf en faisant bien attention de ne pas mettre de dorure sur les côtés (sinon la pâte ne lèverait pas correctement) puis placez une vingtaine de minutes au four à 200°. Surveillez la coloration.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière

Fouettez le sucre et le jaune d’oeuf.

Ajoutez la farine et la maïzena tamisées et fouettez encore afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Dans une casserole, portez le lait, la crème et l’extrait de vanille à ébullition.

Versez la moitié du liquide sur le précédent, mélangez et fouettez.

Portez à nouveau le liquide à ébullition, ajoutez le mélange et fouettant puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Filmez au contact et réservez au frais.

Sortez la pâte feuilletée du four et laisser la refroidir sur une grille.

Préparez les fruits

Epluchez la tige de rhubarbe à l’aide d’un petit couteau.

Détaillez la rhubarbe en petits tronçons de taille égale puis faites les revenir quelques minutes à la poêle avec une noix de beurre et du sucre roux. Sortez les tronçons quand ils sont cuits et dorés, réservez.

Lavez rapidement quelques fraises, équeutez les et coupez les en deux.

Montage:

(Lorsque tout est froid)

Placez la crème pâtissière dans une poche à douille et couvrez en la tarte. (S’il reste de la crème consommez-la dans les 24h)

Placez ensuite les morceaux de fraises et de rhubarbe selon l’envie!

Conservez la tarte au frais et sortez la quelques minutes avant de la déguster.

Tarte rhubarbe poêlée et fraises - cuisine de Deborah

 

millefeuille, crème pâtissière, rhubarbe, fraises, pâte feuilletée

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