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La cuisine de Déborah

Tarte soufflée à la rhubarbe

Tarte soufflée à la rhubarbe - Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une tarte qui change complètement, avec cette Tarte soufflée à la rhubarbe!

Mon addiction pour la rhubarbe n’est plus un secret pour personne…

Cette tarte est née d’une envie de tarte différente, d’une texture mousseuse, légère, aérienne…
Le résultat est surprenant, d’aspect cette tarte n’a rien à voir avec une tarte à la rhubarbe et pourtant le goût et la petite acidité sont là, mais dans une texture légère, mousseuse, aérienne, un vrai plaisir à chaque cuillère.

Essayer cette tarte soufflée à la rhubarbe c’est l’adopter!

Tarte soufflée à la rhubarbe

Compote de rhubarbe: 4 grosses tiges de rhubarbe + un peu de sucre

La pâte: 200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 30g de sucre, 1 oeuf, un petit verre d’eau froide

Meringue italienne: 5 blancs d’oeufs, 70g de sucre

 

Pelez la rhubarbe et la découper en petits dés.
Placez les dans une casserole, saupoudrez de sucre et laisser dégorger pendant deux heures.

Préparez la pâte à tarte

Placez dans le bol du robot munit du crochet, la farine, le beurre, le sucre et l’oeuf.
Faites tourner, ajoutez un peu d’eau si besoin.

Formerz une boule de pâte, filmez au contact et placez 1h au frais.

Etalez la pâte au rouleau et garnissez un moule haut, à charnières de préférence.
L’appareil monte à la cuisson et est fragile après, c’est la seule manière de démouler la tarte.

Faites cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes au four à 180°C.  Recouvrez la de papier cuisson et d’une grosse quantité de riz, de haricots secs ou tout autre chose faisant du poids.

 

Préparez la garniture

Placez la casserole contenant la rhubarbe sur feu doux en conservant le jus de la rhubarbe et laissez compoter.
Lorsque la compote est prête, mixez la finement puis replacer la sur feu doux.

Sortez le fond de tarte du four, ôtez le papier cuisson et montez le four à 220°C.

Montez alors les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en trois fois.
Continuez à chauffer la compote et vérifiez la température avec un thermomètre.

Lorsque la compote atteint une température de 106°C minimum (si vous n’avez pas de thermomètre laisser la bouillir 2 minutes, la température sera atteinte) et que les blancs d’oeufs sont prêts, arrêter le fouet.
Ajouter alors la compote en une fois. Re-démarrez le robot vitesse maximum pour 5 secondes à peine.
Termine d’incorporer la compote délicatement à l’aide d’une spatule.

Disposez alors l’appareil dans le fond de tarte et placez immédiatement au four.

Le soufflé va monter doucement.
Sortez la tarte du four lorsque celui-ci aura la forme d’un champignon, qu’une croûte légèrement dorée se sera formée et aura commencer à craquer.

Placez immédiatement la tarte au congélateur une dizaine de minutes, afin qu’elle refroidisse le plus rapidement possible.
Vous éviterez ainsi qu’elle retombe complètement.
Lorsque la tarte sera froide, placez la sur le plat de présentation (sur une grille la pâte craquerait).
Placez là alors au frigo pour quelques heures.

Sortez la tarte du frigo une demie heure avant dégustation.

Alors, vous allez tester cette tarte soufflée à la rhubarbe?

Tarte soufflée à la rhubarbe - Cuisine de Deborah

 

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