Il y a beaucoup de quetsches cette année, et donc je suis contente car j’ai pu faire plein de recettes ! En confitures, séchées, en compotes, en crumble et même transformées en ces petites tartelettes rustiques aux quetsches !
C’était la recette la plus demandée par mes gourmands dès la cueillette, une tarte aux quetsches ! Pour varier un peu, je l’ai faite sous forme de galettes individuelles. Avec un soupçon de cannelle, c’est vraiment un vrai régal !
Tartelettes rustiques aux quetsches
La pâte, sans gluten ni produits laitiers :
80g de farine de riz, 60g de fécule, 50g de farine de sarrasin, 50g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de gomme de guar, 1 pincée de levure, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 2 cuillères à soupe de purée d’amandes, 1 œuf, de l’eau (2-3 cuillères à soupe)
Des quetsches, un peu de cannelle et du sucre roux
Commencez par préparer la pâte
Dans le bol de votre robot, placez les farines, la fécule, la gomme de guar et la levure, puis mélangez rapidement.
Ajoutez l’œuf, la purée d’amandes et le sirop d’érable, mélangez et ensuite ajoutez progressivement un peu d’eau, jusqu’à ce que la pâte ne soit ni trop sèche ni trop humide.
Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer une heure au frais.
Pendant ce temps, lavez, coupez et dénoyautez les quetsches. Mettez-les de côté.
Préparez les tartelettes
Lorsque la pâte est bien froide, séparez-la en quatre parts égales et étalez-les en ronds sur votre plan de travail légèrement fariné. J’utilise de la fécule, car je trouve cela plus simple avec les pâtes sans gluten. Vos ronds n’ont pas besoin d’être parfaits !
Garnissez chaque fond avec des quetsches, en veillant à bien les disposer sur la tranche.
Saupoudrez-les alors de sucre roux et de cannelle.
Rabattez la pâte sur les bords, afin de former les tartelettes rustiques. À l’aide d’un pinceau, passez un peu de lait végétal sur la pâte et ensuite saupoudrez d’un peu de sucre. Elle n’en sera que plus croustillante !
Faites cuire au four 25 à 30 minutes environ, à 180 °C. Adaptez la chaleur et le temps selon votre four.
Laissez refroidir les tartelettes rustiques aux quetsches avant de les déguster. Et enfin, régalez-vous !
Si vous aimez les tartes rustiques, vous allez adorer ma tarte rustique aux cerises!
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