La cuisine de Déborah

Les biscuits cuillères CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 3 avril 2014 | By

Les biscuits cuillères CAP Pâtissier - La cuisine de Déborah

Ca fait un petit moment que je n’ai pas fais un article spécial CAP Pâtissier, les dates d’examens approche alors je vais me rattraper!
D’ailleurs le stress monte, n’est-ce pas les futurs candidats? Je ne me moque pas, j’étais dans le même état l’an dernier!

Aujourd’hui, une base, un classique, mais qui peut poser des soucis, les biscuits cuillères!
Façon CAP Pâtissier, donc pas en biscuits individuels mais dressés en cartouchière.
Pas forcément évident du premier coup mais à force on y arrive!

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La pâte sucrée – CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 2 novembre 2013 | By

La pâte sucrée - CAP Pâtissier  La cuisine de Déborah

La pâte sucrée – CAP Pâtissier.

Aujourd’hui on revient au CAP Pâtissier pour une des recettes de base, une de ces recettes qui fait suer les candidats jusqu’au jour où enfin ils en obtienne une parfaite, la pâte sucrée!

C’est pourtant juste une pâte à tarte, ça n’a l’air de rien, mais elle ne laisse passer aucune erreur.

La recette de la pâte sucrée n’est pas de moi, c’est une de celle que l’on trouve lorsque l’on prépare son CAP Pâtissier, certain mettent plus de beurre, d’autres plus de sucre ou rajoutent de la poudre d’amandes, il faut vraiment trouver LA recette qui nous convient, pour moi c’est celle-ci donc je la garde! D’ailleurs vous la retrouvez déjà ici.

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Tarte amandine aux figues, CAP Pâtissier

CAP Pâtissier | 9 octobre 2013 | By

Tarte amandine aux figues, CAP Pâtissier - cuisine de Deborah
Non, pas de figues le jour de l’examen, mais j’ai promis des recettes et des récits sur mon CAP Pâtissier, il faut bien commencer par une recette alors autant en choisir une de saison!

Voici donc une tarte amandine aux figues, façon CAP Pâtissier.

Cette tarte a été réalisée durant cette année d’entraînement, avec la fameuse crème d’amande, la base la plus demandée lors du CAP, d’ailleurs j’ai eu une tarte à la crème d’amande (et pistaches) le jour j!

En fond une pâte sucrée, elle aussi très demandée à l’examen!

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Brioche à la crème d’amandes au chocolat

CAP Pâtissier | 25 juin 2013 | By

Brioche à la crème d'amandes au chocolat - cuisine de Deborah

 

Pour le petit déjeuner, une brioche à la crème d’amandes au chocolat!

Cette année j’ai fais des centaines de brioches, de toutes les formes, entraînement CAP Pâtisserie oblige!

Je ne m’en suis pas lassée, elles sont bien moelleuses, comme je les aime!

Mon chéri par contre a saturé! J’ai donc décidé, maintenant que le CAP est passé et que j’ai le « droit » de modifier les recettes, de lui faire aimer les vraies brioches quand même!

Voilà donc une « vraie » brioche façon CAP Pâtissier mais agrémentée d’une crème d’amande au chocolat, qui a fait l’unanimité au petit déjeuner!

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Forêt Blanche aux fraises

CAP Pâtissier | 26 mai 2013 | By

Forêt Blanche aux fraises - Cuisine de Déborah

 

Aujourd’hui un entremets parfait pour la saison, une forêt blanche aux fraises!

Pour commencer je souhaite une bonne fête à toutes les mamans!

Bientôt un an sans article…une année pleine de changements, un nouvel amoureux, une nouvelle région, une nouvelle vie, qui ne m’ont pas laissé le temps de bloguer!

Il y a eu autre chose aussi, un vieux rêve enfin réalisé, qui a rythmé ma vie et mes journées depuis la rentrée de Septembre, je viens de passer mon CAP pâtissier en candidat libre! Résultats en Juillet!

Il y aura plusieurs de mes réalisations de l’année dans les prochains articles, je reviendrais sur tout ça!

On commence avec une Forêt Blanche aux fraises! Blanche pour changer de la Forêt Noire!

 

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