La cuisine de Déborah

Entremets fraise-chocolat pour Pâques!

Entremets | 25 mars 2015 | By

Entremets fraise-chocolat pour Pâques! Cuisine de Deborah

Pâques approche à grand pas, il est temps de penser au dessert!
Voici donc un entremets fraise-chocolat qui plaira à toute la famille!

Cet entremets est composé d’une mousse de fraise assez légère, posée sur une mousse au chocolat à base de ganache.
Le tout sur un disque de biscuit cuillère et joliment décoré de pâte d’amandes et de pâte à sucre.

Entremets fraise-chocolat pour Pâques:


(La recette est pour un cercle de 18cm, soit 6 personnes. Il vous restera un peu de mousse , vous pourrez en faire des verrines ou des mini-entremets à congeler.)

 

Le biscuit cuillère: J’utilise toujours ces proportions

La mousse chocolat sur base de ganache: 270g de crème liquide, 120g de chocolat (noir ou lait, selon vos goûts)

La mousse fraise: 150g de purée de fraises (maison ou achetée), 25g de sucre, 150g de crème liquide, 4g de gélatine

Le sirop: 60g d’eau, 40g de sucre

La décoration: De la pâte d’amandes et un peu de pâte à sucre

Commencez par le biscuit cuillère:

Préparez le biscuit comme pour cette recette puis dressez un rond de 20cm environ à l’aide d’une poche à douille et faites cuire au four à 200°C durant 15 minutes environ, en surveillant bien la cuisson.
Laissez ensuite le biscuit refroidir sur une grille.
Lorsque le biscuit est froid, coupez le à l’aide d’un cercle de 16cm (ou d’un couteau si vous n’en avez pas, il faut que le biscuit soit plus petit que le cercle utilisé pour l’entremets.)
(Avec le reste d’appareil à biscuits vous pouvez confectionner des biscuits pour le goûter!)

Préparez le sirop:

Portez à ébullition l’eau et le sucre puis laissez refroidir.

Préparez la mousse au chocolat sur base de ganache:

Faites légèrement fondre le chocolat.
Chauffez 120g de crème dans une casserole, jusqu’à ébullition. (Laissez le reste de la crème au frais)
Versez la crème sur le chocolat, en trois fois, afin d’obtenir une ganache bien homogène.
Laissez refroidir jusqu’à 25°C environ.
Montez le reste de crème puis incorporez la délicatement à la ganache.
Réservez.

Préparez la mousse fraise:

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez un tiers de la purée de fraise avec le sucre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le reste de purée de fraise. 
Laissez refroidir à 25°C environ.
Montez la crème et incorporez la délicatement à la purée.
Réservez.

Montez l’entremets: 

Placez du rhodoïd dans le cercle et placez le cercle sur un plat stable ou une plaque garnie d’une silpat ou d’une feuille de cuisson.
Posez au fond le cercle de biscuit puis punchez le avec un peu de sirop.
Coulez la mousse chocolat jusqu’à la moitié du cercle. 
Placez 30 minutes environ au congélateur.
Coulez la mousse fraise sur la mousse au chocolat et placez une heure au congélateur ou 3h minimum au frigo.

Décorez l’entremets:

Au moment d’enlever le cercle, glissez dessous deux cure-dents ou deux petits bâtons.
Etalez finement un peu de pâte d’amande puis posez la sur le cercle. 
Passez un coup de rouleau sur le cercle afin que la pâte d’amande se coupe aux dimensions de votre entremets.
Vous pouvez ensuite décorer l’entremets avec des fleurs en pâte d’amandes ou en pâte à sucre.
Votre entremets fraise-chocolat est prêt!

Bien entendu la pâte à sucre n’apprécie pas le frigo, déposez donc votre décoration au moment où vous sortirez l’entremets, soit 20 minutes environ avant de le déguster!

Entremets fraise-chocolat pour Pâques! Cuisine de Deborah

 

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Comments

  1. Leave a Reply

    Yasmine
    11 mai 2015

    Bonsoir, cet entremet semble succulent. Je vais peut-être me lancer. Pourriez-vous m’expliquer le passage avec les cure-dents? Est-ce pour soulever le cercle ? Merci et bravo pour votre blog

    • Leave a Reply

      Déborah
      12 mai 2015

      Bonjour et merci!

      Oui les cure-dents sont simplement là pour surélever le cercle de quelques millimètres, afin que le rouleau ne touche pas l’entremets mais seulement le cercle au moment de déposer la pâte d’amandes!

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