La cuisine de Déborah

Entremets chocolat et fruits rouges

Entremets | 12 juin 2018 | By

Entremets chocolat et fruits rouges la cuisine de deborah

Entremets chocolat et fruits rouges

La fête des pères approche! Si vous voulez lui faire plaisir avec un bon dessert j’ai la recette qu’il vous faut avec cet Entremets chocolat et fruits rouges!

« En vrai » cet entremets était le gâteau d’anniversaire de ma petite pirate, celui qu’on a mangé en famille. Maintenant vous les aurez tous vu avec celui de l’école et celui des copines!
Celui-ci aussi a été fait selon une demande précise de ma puce, du chocolat oui, mais tout doux! Un biscuit tout simple, une gelée de fruits rouges et surtout pas de glaçage! Elle l’a adoré! 
Je vous le propose aujourd’hui pour la fête des pères car je le trouve vraiment parfait pour cet occasion, gourmand et de saison!
Il a été réalisé avec les fruits rouges de mon jardin, congelés en saison.
Mais maintenant que les fruits rouges frais sont partout, sur les étals et dans les jardin, il ne sera que meilleur encore!

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Entremets de la Saint Valentin

Entremets | 9 février 2018 | By

Entremets de la Saint Valentin La cuisine de Deborah

Entremets de la Saint Valentin

La Saint Valentin approche!
Et même si comme nous, vous n’avez pas besoin d’une date pour être amoureux, un petit dessert ça fait toujours plaisir!

Ces entremets de la Saint Valentin se composent d’un biscuit cuillère, d’un crémeux framboise et d’une mousse toute douce au chocolat au lait.
Ils sont accompagnés de coeurs en chocolat noir.

Avec cette recette, je participe au défis gourmands de Cuisine Addict!
Je suppose que tout le monde connaît ce site, qui est une référence et qui offre une très belle gamme de produits aux amateurs de cuisine et de pâtisserie!
J’ai été contactée par ce site qui m’a proposé d’entrer dans la Brigade des agitateurs de papilles! Et ainsi, relever leurs défis gourmands!
Voici ma première participation avec ces entremets de la Saint Valentin.

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Bûche vanille pécan érable

Entremets | 19 décembre 2017 | By

Bûche vanille pécan érable   La cuisine de Deborah

Voici la première bûche réalisée cette année, la bûche vanille pécan érable.

Une bûche gourmande mais qui reste assez légère. Pas trop sucrée contrairement à ce qu’on pourrait croire.
Elle se compose d’une biscuit moelleux au sirop d’érable, sur lequel on trouve des noix de pécan caramélisées, d’un crémeux érable et noix de pécan et d’une mousse légère à la vanille.

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Entremets mandarine pralin

Entremets | 24 février 2017 | By

entremets mandarine pralin cuisine de deborah

Entremets mandarine pralin selon une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Cet entremets en réalité je ne l’ai pas réalisé, du moins pas complètement! J’ai seulement supervisé et aidé mon homme…qui n’est pas du tout pâtissier!!
Je le publie pour vous montrer qu’avec un peu de patience, de bonnes explications, de bons ingrédients et du matériel adapté on peut réussir à faire quelque chose de beau ET bon!!
Pour la recette nous sommes partis sur l’entremets Passion Pralin de Christophe Felder et Camille Lesecq.
En remplaçant la crème passion par une crème mandarine il est devenu l’entremets mandarine pralin! Il a été très apprécié, le contraste entre la douceur du pralin et la légère acidité de la mandarine se complètent très bien!

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Bûche mandarine-caramélia

Entremets | 14 décembre 2016 | By

Bûche mandarine-caramélia   La cuisine de Deborah

La première bûche de ce Noël 2016, la bûche mandarine-caramélia!

Elle a été réalisée pour le repas de Noël du yoga et a été très appréciée!
Elle se compose d’un biscuit financier très fin et croustillant, d’une croustillant gianduja très gourmand, d’une mousse légère au caramélia et d’un crémeux mandarine, frais et acidulé.
Cette bûche reste plutôt légère et pas trop sucrée, ce qui n’est pas négligeable après un repas de fête!

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Entremets chocolat, yuzu et gianduja

Entremets | 11 mars 2016 | By

Entremets chocolat, yuzu et gianduja Cuisine de Deborah

Voici mon gâteau d’anniversaire de cette année, un entremets chocolat, yuzu et gianduja!

Puisque c’est mon gâteau et que je le prépare moi-même, autant y mettre des choses qui me plaisent!
Il est composé d’un biscuit sans farine au chocolat, d’un croustillant gianduja et riz soufflé, d’une mousse chocolat et d’un crémeux gianduja-yuzu!
Le goût subtil et acidulé du yuzu mélangé au chocolat et au gianduja a eu du succès auprès de mes amis!
Cet entremets n’est pas compliqué à réaliser, à condition de bien respecter les recettes et d’avoir un peu de temps!

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Entremets chocolat vanille

Entremets | 16 février 2016 | By

Entremets chocolat vanille Cuisine de Deborah

Retour à la pâtisserie classique avec ces Entremets chocolat vanille !

 
La période des anniversaires va débuter chez nous, je suis donc en pleine réflexion sur les gâteaux à préparer. Et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette que j’avais oublié de publier!
Il s’agit d’entremets individuels, au chocolat et à la vanille, une valeur sûre! A l’intérieur se cache un biscuit financier à la noisette, une mousse chocolat et un crémeux à la vanille.
En plus de ça, ils ne sont pas compliqués à réaliser si vous suivez bien toutes les instructions!
 

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Entremets citron-chocolat

Entremets | 23 août 2015 | By

Entremets citron-chocolat  La cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette d’entremets citron-chocolat.

Cette recette est celle de l’Andalousie de Robert Linxe de la Maison du chocolat.
Il m’a été demandé par ma petite gourmande accro au citron, pour son anniversaire, mais elle ne voulait pas le biscuit chocolat, donc à sa demande je n’ai fais qu’un fond de Dacquoise amande!
Cette entremets était un très bon choix, tout en contraste entre douceur et acidité!
Il demande un peu de temps de préparation mais il n’est vraiment pas compliqué, n’hésitez pas à le faire!

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Charlotte vanille-caramel

Entremets | 2 juin 2015 | By

Charlotte vanille-caramel Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette de Charlotte vanille-caramel.

Cette Charlotte vanille-caramel je l’ai faite pour l’anniversaire de mon chéri, grand fan de caramel!
Je me suis basée sur une recette de Christophe Adam que l’on peut retrouver dans le magazine Fou de Pâtisserie n°9.
J’ai utilisé ma recette de biscuits cuillères et ma recette de crémeux caramel, j’ai gardé la bavaroise vanille sur base de chocolat blanc, le glaçage et la décoration!
Elle n’est pas compliquée à réaliser, elle demande juste un peu de temps et si vous respectez bien chaque étape vous y arriverez facilement!

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Le fraisier

Entremets | 20 avril 2015 | By

Le fraisier Cuisine de Deborah

 

Le fraisier!

Les premières belles fraises arrivent sur les étals!
Lorsque je les ai vu chez mon petit marchand bio, je n’ai eu qu’une idée en tête, faire un fraisier!
Voici donc la recette du fraisier classique, composée d’une génoise imbibée d’un sirop, d’une crème mousseline à la vanille et de fraises, le tout recouvert d’une fine couche de pâte d’amandes.
Cette recette est semblable à celle que l’on peut retrouver au CAP Pâtissier!
N’hésitez pas à vous lancer dans la confection de ce fraisier, il y a plusieurs étapes mais cette recette est plutôt facile!

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