La cuisine de Déborah

Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Biscuits, Recettes d'Alsace | 16 décembre 2014 | By


Les Linzer ou mini tarte de Linz! Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui une douceur de Noël: Les Linzer ou mini tarte de Linz!

Ces biscuits sont un format mini de la fameuse tarte de Linz! Des sablés -ou bredala- très parfumés!

En version classique, cette tarte est couverte de croisillons, ici pour la version « mini » elle prend la forme de petites fleurs dont le coeur est garni de confiture de framboise. Difficile d’y résister!

 Les Linzer:

260g de farine, 130g de poudre d’amandes, 120g de sucre, 1 pincée de sel, 100g de beurre, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 2 oeufs, 1 grosse cuillère à café de cannelle, une pincée de girofle moulue (si vous aimez), 1 cuillère à café de levure chimique, le zeste d’un citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron
Confiture de framboise, 1 oeuf pour la dorure

La veille, préparez la pâte à Linzer:

Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients secs.
Ajoutez les oeufs, les zestes et le jus de citron puis mélangez avec la feuille.
Incorporez le beurre en dés, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Filmez au contact et placez au frais pendant une nuit, afin que les saveurs se mélangent.

Le lendemain, préparez les biscuits:

Etalez la pâte assez épaisse, un bon centimètre.

Découpez des ronds ou des fleurs à l’emporte-pièce.
Posez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisée ou d’un silpat.
Appuyez au centre de chacun avec le pouce, le bout du rouleau à pâtisserie ou n’importe quel objet arrondi, afin de former un creux.
Dorez le pourtour de chaque biscuit à l’oeuf battu.
Au centre de chacun, déposez un peu de confiture de framboise.
Faites cuire 10 minutes environ à 160°C (selon votre four).
Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils seraient secs, les Linzer doivent rester moelleux.
Laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.
Les Linzer se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer et feront des heureux dans des paniers gourmands!

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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