La cuisine de Déborah

Pain au levain

Pain et viennoiseries | 25 septembre 2015 | By

Pain au levain   La cuisine de Deborah

Voici une première recette de pain au levain!

C’est ma recette de pain « classique », celle que je fais le plus souvent, plusieurs fois par semaine même.
Je l’ai seulement adaptée pour l’utiliser avec Grégoire, mon levain semi-ferme.
La recette n’est pas compliquée, elle demande juste un peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine!
J’ai pris quelques étapes de la fabrication du pain au levain en photo, afin que mes explications soient plus claires!
Et si jamais vous êtes pressés, je vous donne quelques astuces pour faire un beau pain en y consacrant un peu moins de temps!

Pain au levain

(Pour deux pains)

500g de farine t.65 (vous pouvez utiliser de la t.55), 300g d’eau environ, 10g de sel, 100g de levain semi-ferme, 3 à 5g de levure fraîche

La veille au soir:

Nourrissez votre levain, en y ajoutant 60g de farine  et 40g d’eau. 
Mélangez bien et refermez le bocal.

Le lendemain matin:

Votre levain aura bien gonflé, vous pourrez donc l’utiliser!

Pain au levain   La cuisine de Deborah

Grégoire, qui a bien poussé pendant la nuit!


Pain au levain   La cuisine de Deborah

Placez la farine et 300g d’eau tempérée dans le bol de votre robot.
Faites tourner 2 minutes, afin que l’eau et la farine se mélange.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h. 
C’est l’autolyse (qui va améliorer la texture, le goût, l’aspect de votre pain…)
Si vous êtes pressé, cette étape n’est pas indispensable!
Mais si vous avez le temps vous gagnez à la faire!

Après ce temps de repos, ajoutez la levure et le levain et démarrez le pétrissage vitesse 2, pour 5-6 minutes environ.
Ajoutez le sel après quelques secondes de pétrissage, afin qu’il ne rentre pas en contact direct avec la levure ou le levain.
Observez la texture de la pâte et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ralentissez la vitesse sur 1 et pétrissez encore 3 à 4 minutes.

Couvrez le bol avec un chiffon et laissez pousser votre pâte.
Après 30 minutes, rabattez la pâte sur elle-même avec un racloir et couvrez à nouveau.
Recommencez l’opération 2 fois, afin de donner du « corps » à votre pâte.

Voici la pâte après 3 rabats

Pain au levain   La cuisine de Deborah
Laissez la ensuite pousser pendant 1h30 environ, soit 3h au total, il faut qu’elle ait un beau volume, qu’elle soit bien gonflée.

Et la voilà après la pousse

Pain au levain   La cuisine de Deborah

Si vous n’avez pas le temps ou si vous devez vous absentez, vous pouvez placer votre pâte au frais, elle poussera aussi, moins vite, mais tout aussi bien!

Farinez votre plan de travail et placez-y votre pâte.
Rabattez-la, donnez lui une forme arrondie puis laissez la se détendre pendant 15 minutes.

Pain au levain   La cuisine de Deborah

Rabattez-la à nouveau légèrement puis coupez la en deux parts égales.

Pain au levain   La cuisine de Deborah
Façonnez vos pains en plaçant la soudure en dessous. Soudez la pâte avec vos doigts.

Pain au levain   La cuisine de Deborah
Placez vos pains sur une plaque ou une toile de cuisson posée sur une plaque perforée.
Farinez vos pains.

Pain au levain   La cuisine de Deborah
Laissez lever pendant 1h-1h30.

Préchauffez votre four à 220°C (si vous avez une fonction « pain » sur votre four comme moi choisissez celle là, sinon en chaleur tournante ça fonctionne aussi).
Placez la grille à mi-hauteur et une plaque au fond du four.

Faites des grignes sur votre pain.

Pain au levain   La cuisine de Deborah

Au moment d’enfourner les pains, faites un « coup de buée » en versant de l’eau très froide dans le fond de la plaque du four, refermez immédiatement la porte.

Faites cuire 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four…

…et écoutez votre pain au levain chanter et craquer, un vrai moment de bonheur!

Pain au levain   La cuisine de Deborah

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Xiane
    28 septembre 2015

    Bonjour Déborah ! Je suis une fidèle de ton blog, vraiment dynamique et d’une grande qualité , autant dans la présentation, l’écriture, les photos (top !) …. J’ai lu avec intérêt ta recette du pain au levain car elle ressemble à celle que je fais depuis de nombreuses années. Pour ma part, je prépare la pâte le soir, la laisse lever la nuit et le matin, une heure et cinq minutes suffisent pour le façonnage et la cuisson, puisque je pose mon ( ou mes) pâtons dans une cocotte ã couvercle, sur un papier sulfurisė et je la pose dans le four froid reglė sur 250° pour une heure. La croûte est somptueuse, pas besoin de coup de buée, simplissime ! As tu essayé cette technique ?

    • Leave a Reply

      Déborah
      28 septembre 2015

      Bonjour,
      Oui j’ai testé plusieurs fois le pain cocotte, très pratique lorsque l’on manque de temps, mais j’ai une préférence pour la cuisson plus classique!
      Merci beaucoup pour les compliments!!

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