La cuisine de Déborah

Petits pains aux noisettes et au chocolat

Pain et viennoiseries | 5 janvier 2016 | By

Petits pains aux noisettes et au chocolat   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui, les petits pains aux noisettes et au chocolat!

Tout d’abord je vous souhaite une très belle année 2016!!
Si vous cherchez une idée pour vos petits-déjeuner, alors testez cette recette de petits-pains, à mi-chemin entre le pain et le pain au lait, garnis de noisettes torréfiées et de chocolat, un régal!
(Je tire cette recette du livre d’Eric Kayser)

Petits pains aux noisettes et au chocolat

 

(pour 10 petits pains)

 

90g de noisettes, 90g de choicolat, 500g de farine t.65, 250g d’eau (à 20°c); 100g de levain, 7g de levure fraîche, 10g de sel, 25g de lait en poudre, 35g de sucre, 75g de beurre mou, 1 oeuf pour dorer

 

Commencez par concasser légèrement les noisettes.
Placez les ensuite dans un plat et torréfiez les au four à 250°C pendant 10 minutes environ, en surveillant.
Laissez les refroidir complètement.

Concassez le chocolat et pépites, puis ajoutez les aux noisettes refroidies.

Dans le bol de votre robot, placez la farine, l’eau, le levain, la levure, le lait en poudre, le sel et le sucre (pas en contact avec le levain et la levure).
Pétrissez 4 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse rapide.
Ajoutez le beurre environ 3 minutes avant la fin du pétrissage et le mélange chocolat-noisettes 1 minute avant.

Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez pousser environ 1h30.

Dégazez la pâte et divisez la en 10 pâtons de 120g environ.
Boulez rapidement les pâtons, couvrez les d’un linge et laissez reposer 15 minutes.

Applatissez chaque pâton avec la main, repliez le d’un tiers, appuyez avec les doigts.
Repliez l’autre côté, d’un peu plus d’un tiers, appuyez de nouveau avec les doigts.
Pliez maintenant le pâton en deux dans la longueur et appuyez avec la main afin de bien souder la pâte.
Faites légèrement roulez le pâton sous vos doigts, pour l’allonger, afin qu’il fasse environ 15cm.

Déposez les pâtons sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d’un silpat, en veillant à garder la soudure en dessous.
Dorez les à l’oeuf battu, placez les au frigo pendant 10 minutes environ, dorez les une seconde fois et faites des grignes sur chaque pâton.
Laissez pousser 1h30 environ.

Faites les cuire pendant 15 minutes, à 200°C, en réalisant un coup de buée au moment d’enfourner.

Laissez les refroidir sur une grille à la sortie du four.

Conservez les petits pains aux noisettes et au chocolat dans un torchon jusqu’au petit déjeuner, afin qu’ils restent moelleux.
Ils se congèlent très bien!

Petits pains aux noisettes et au chocolat   Cuisine de Deborah

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    madiss
    7 janvier 2016

    lol j’y étais pas du tout pour le coup de buée. Merci pour les infos.

  2. Leave a Reply

    madiss
    6 janvier 2016

    Un coup de buée ? on ouvre le four rapidement c’est ça ?

    • Leave a Reply

      Déborah
      6 janvier 2016

      Non, c’est un peu d’eau versée sur une plaque dans le four, ou un bol d’eau dans le four.

  3. Leave a Reply

    madiss
    6 janvier 2016

    Tes petits pas sont magnifiques et ont l’air délicieux.
    Le levain est il obligatoire ? Sinon par quoi puis je le remplacer ou simplement le supprimer ?
    Merci du retour

    • Leave a Reply

      Déborah
      6 janvier 2016

      Merci!
      Non le levain n’est pas obligatoire, mais apporte un vrai plus!
      Pour le remplacer il faudra mettre 20g de levure fraîche!

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