La cuisine de Déborah

Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise

Desserts individuels | 31 juillet 2010 | By

 

Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise    Cuisine de Deborah

Pour un dessert fruité, voici une assiette gourmande « Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise »

Soupe glacée aux fruits rouges, gros macarons à la fraise

 

(pour 4 gourmands)

 

La soupe glacée aux fruits rouges:

Environ 200g de fraises, cerises et groseille, quelques baies de cassis, 150ml d’eau, sucre roux, une pointe de couteau d’agar-agar
Mettre sur le feu les fruits rouges et l’eau, ajouter du sucre (ici seulement deux cuillères à soupe car j’ai voulu préserver le côté acide des fruits pour contrebalancer le côté très sucré du macaron) et laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Mixer très rapidement à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter une pointe de couteau d’agar-agar (juste assez pour que la soupe ne soit plus complètement liquide) faire bouillir une minute, laisser refroidir.
Lorsque la soupe est refroidie la placer dans des petits bocaux en verre et placer au frais.

Le macaron:

(Les quantités donneront 4 gros macarons et quelques petits)
95g de poudre d’amandes, 155g de sucre glace, 75g de blancs d’oeufs, 45g de sucre en poudre, colorant rouge
Préparer les blancs quelques jours avant et les laisser vieillir au frigo.
Le jour même les sortir afin qu’ils soient à température ambiante.
Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Placer les blancs dans le bol du robot et commencer à les fouetter lentement pour les « réveiller ».
Augmenter progressivement la vitesse du fouet.
Lorsque les blancs commencent à mousser incorporer un tiers du sucre en poudre.
Lorsqu’il raffermissent et que le fouet commence à laisser des marques incorporer le second tiers puis le troisième tiers en mettant à vitesse maximale afin d’obtenir un effet bec d’oiseau.
A ce moment ajouter le colorant et fouetter encore quelques seconde.
Saupoudrer peu à peu le mélange sucre glace-poudre d’amandes au dessus des blancs et « macaronner », c’est à dire incorporer les poudres à l’aide d’une maryse en ramenant délicatement le dessous des blancs dessus, tout en tournant délicatement le bol afin d’obtenir un mélange lisse, brillant et qui retombe en « ruban ».
Dresser 8 gros macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque couverte de papier sulfurisé (puis des petit sur une seconde plaque).
Laisser croûter 30 minutes à température ambiante puis enfourner 15 à 20 minutes (selon le four) à 150°C.
A la sortie du four laisser les macarons quelques minutes sur la plaque puis les décoller délicatement pour les faire refroidir sur une grille (s’ils sont parfaitement cuits ils se décollent très facilement).

La confiture de fraises

(les quantités donnent 2 pots)
500g de fraises, 400g de sucre, le jus d’un demi citron
Laver rapidement les fraises, les sécher et les équeutter.
Placer les fraises dans un saladier avec le sucre et le jus de citron et laisser macérer plusieurs heures.
Prélever le jus rendu par les fruits et le porter à ébullition, écumer puis ajouter les fruits.
Cuire à petits bouillons en écumant plusieurs fois .
Vérifier la nappe, la confiture est prête lorsque les fraises sont confites et presque translucides.
Mettre aussitôt en pot, réserver une quantité suffisante pour garnir les macarons et laisser refroidir.

Montage

Lorsque la confiture est bien froide en garnir quatre macarons.
Ajouter par dessus quelques baies de cassis et de groseilles et fermer avec les quatre autres macarons.
Laisser refroidir une heure au frais.
Sortir la soupe du frigo, décorer les bocaux de grappes de groseilles, de cassis et de quelques cerises.
Mettre les deux gourmandises rouges sur une assiette et servir…

Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise    Cuisine de Deborah
Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise    Cuisine de Deborah
Soupe glacée aux fruits rouges et macaron à la fraise    Cuisine de Deborah

 

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