La cuisine de Déborah

Biscuits à la cannelle

Biscuits | 14 décembre 2017 | By

Biscuits à la cannelle   Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une nouvelle recette de bredele de Noël avec ces biscuits à la cannelle!

Noël approche et les boîtes se remplissent de biscuits parfumés!
Ceux-ci le sont tout particulièrement, avec leur bon goût de cannelle, présent, mais pas trop.
En plus de ça ils sont délicieusement croustillants, rapides et simples à préparer et ils se conservent longtemps, bref ils ont tout bon!

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Truffes en habits de fête

Truffes en habits de fête   Cuisine de Deborah

Voici une recette qui trouvera sa place parmi les desserts de Noël: Les Truffes en habits de fête!

Ces truffes en habits de fête plairont à coup sûr aux enfants -et aux grands gourmands- qui se feront même un plaisir de vous aider à les décorer!
Cette recette participe au calendrier de l’Avent 100% digital!
Chaque jour une nouvelle fenêtre s’ouvre, dévoilant le travail d’une blogueuse/youtubeuse sur le thème des fêtes! Allez y faire un tour, c’est très chouette!
Mais tout d’abord place à la recette!

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Tarte à la clémentine meringuée

Tartes et tartelettes | 27 novembre 2017 | By

Tarte à la clémentine meringuée   Cuisine de Deborah

Je vous propose aujourd’hui la recette de la tarte à la clémentine meringuée!

Après une période d’absence, plus longue que prévue (mariage + travaux + soucis perso) me revoilà pour de bon!
J’ai continué à cuisiner pendant cette période, tout le brunch et le goûter de notre mariage, les légumes de notre potager, tous nos repas, presque comme d’habitude!
Et puis j’ai été contacté par un journaliste du Républicain Lorrain! Il est venu passer quelques heures dans ma cuisine (en travaux) et j’ai réalisé devant lui cette recette de tarte à la clémentine meringuée! Nous avons discuté de ma passion de la cuisine, de mes influences, mes produits fétiches, mon potager, mon amour des bons produits locaux, c’était une très chouette expérience, alors merci à lui!
Cette tarte une version plus douce que la tarte au citron, moins acidulée et complètement de saison!
J’espère qu’elle vous plaira!

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Découverte du colis gourmand Illico Fresco

Recette salées | 15 juin 2017 | By

Découverte du colis gourmand Illico Fresco    La cuisine de Deborah

Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par la société Illico Fresco, qui souhaitait me faire découvrir leurs colis gourmands.

D’abord méfiante -les box ce n’est pas trop mon truc- j’ai vite été séduite car ils prônent les mêmes valeurs que moi, manger du bon, du vrai, du frais, du bio, Français voire local autant que possible, de saison et fait-maison!
Le tout livré à domicile, dans un colis maintenu à température idéale, lorsqu’on vit comme moi loin des magasins c’est assez intéressant!

J’ai donc reçu mon colis contenant 3 repas pour 4 personnes.
Avec la promesse de repas prêts en 30 minutes maximum! 
Dans le colis tout est bien compartimenté, les légumes dans un carton, le frais dans un second et le sec dans un troisième.
Très pratique pour ranger! Plus un petit livret avec les recettes et les explications du choix des produits.

J’ai respecté les recettes autant que possible. Je vous les donne ici avec nos avis, nos véritables avis.
Nous avons beaucoup discuté des recettes à table car je souhaitais le ressenti de chacun de nous (nous sommes 4, une ado, une enfant, mon compagnon et moi) afin de pouvoir rédiger un article objectif.

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Livre Objectif zéro déchet + concours!

Pour le plaisir | 9 juin 2017 | By

Livre Objectif zéro déchet + concours!   Cuisine de Déborah

J’ai eu la chance il y a plusieurs semaines de recevoir le livre de Monica da Silva: Objectif zéro déchet.
En plus de celà, grâce à une jolie mobilisation sur fb, j’ai la chance de pouvoir vous faire remporter un exemplaire!!! 

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Anniversaire thème chat

Sweet table | 2 juin 2017 | By

Anniversaire thème chat   Cuisine de Deborah

Pour ses 8 ans, ma puce voulait un anniversaire thème chat!

Elle ne m’a donné que très peu de recommandations, à part pour le gâteau!
J’ai donc improvisé totalement! Elle a beaucoup aimé le résultat! Et ses copines aussi!
Allez, je vous montre tout en détail!

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Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé   La cuisine de Deborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé, la recette ultime!!

Cette recette est issu du magnifique livre Invitation d’un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé, que j’ai eu la chance de recevoir en cadeau.
Toutes les recettes, toutes les photos donnent l’eau à la bouche!
On est loin ici du simple cake et ce cake citron pavot en est la preuve., tout en finesse et en contraste, acidulé, moelleux, légèrement croquant, un vrai bonheur à chaque bouchée!
Je n’ai rien changé à la recette (chose rare) car il n’y a tout simplement rien à changer! Hormis le détail du nappage, dans le but de « simplifier » la recette, ce serait dommage de ne pas la réaliser pour ce détail!

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Baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon

Baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon   La cuisine de deborah

Aujourd’hui un peu de salé sur mon blog avec ce Baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon !

J’ai été sélectionnée pour participer au Trophée Julien Chopin, organisé par la maison de Champagne Julien Chopin.
Il fallait pour ce concours réaliser une recette salée à base de Ratafia!
J’ai découvert le Ratafia, ce spiritueux typiquement Champenois, il y a quelques années à peine, grâce à mon compagnon Champenois. Une très jolie découverte! C’est un alcool que j’apprécie beaucoup (avec modération évidemment!).
Alors le travailler en cuisine a été un véritable plaisir!
Comme je suis pâtissière j’ai eu envie de faire ma recette sous forme d’une pâtisserie salée…et c’est comme ça que j’ai pensé à ce baba au Ratafia sur lit de poireaux et de saumon!
Le mariage est surprenant! Bien plus doux et subtil qu’un baba au rhum, légèrement citronné pour rappeler la saveur du Ratafia utilisé. J’ai voulu travailler le Ratafia en plusieurs textures, on le retrouve donc également dans une gelée au poivre de Sichuan et dans la Chantilly!

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Bouillon de légumes en poudre

Recette salées | 24 mars 2017 | By

Bouillon de légumes en poudre  La cuisine de deborah

Aujourd’hui je vous explique comment réaliser votre bouillon de légumes en poudre maison!

Cette recette m’a été demandée après avoir posté une photo, entre autre, sur instagram!
J’ai eu la chance de recevoir un déshydrateur pour mon anniversaire, j’en rêvais depuis longtemps!
Une des première recette que je me suis empressée de faire c’est celle du bouillon de légumes en poudre!
Les bouillons industriels, même bio, ont une quantité de sel bien trop élevée à mon goût.
Dans mon bouillon maison je peux maîtriser cette quantité. Et réduire mes déchets, car je n’utilise que des épluchures pour le préparer. Même si mes épluchures vont aux poules habituellement, là nous les consommons nous-même!
Evidemment on peut réaliser cette recette sans déshydrateur, tout le monde n’en possède pas un, ce sera juste un peu plus long!
Je vous explique la marche à suivre avec quelques photos!

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Entremets mandarine pralin

Entremets | 24 février 2017 | By

entremets mandarine pralin  cuisine de deborah

Entremets mandarine pralin selon une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Cet entremets en réalité je ne l’ai pas réalisé, du moins pas complètement! J’ai seulement supervisé et aidé mon homme…qui n’est pas du tout pâtissier!!
Je le publie pour vous montrer qu’avec un peu de patience, de bonnes explications, de bons ingrédients et du matériel adapté on peut réussir à faire quelque chose de beau ET bon!!
Pour la recette nous sommes partis sur l’entremets Passion Pralin de Christophe Felder et Camille Lesecq, en remplaçant la crème passion par une crème mandarine il est devenu l’entremets mandarine pralin! Il a été très apprécié, le contraste entre la douceur du pralin et la légère acidité de la mandarine se complètent très bien!

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