La cuisine de Déborah

Verrines rhubarbe, vanille et crumble

Verrines rhubarbe, vanille et crumble    Cuisine de Deborah

Un dessert bien de saison avec ces verrines rhubarbe, vanille et crumble!

La rhubarbe arrive enfin!
Pour fêter ça, j’ai fais des verrines pour le dessert, toutes en contraste.
Un lit de compote de rhubarbe à la vanille, volontairement peu sucrée pour contraster avec la douceur d’une Chantilly mascarpone à la vanille, le tout saupoudré de morceaux de crumble à l’amande.
Ces verrines sont fraîches et restent assez légères si vous  les préparez en petit format! 

Verrines rhubarbe, vanille et crumble

 

Pour la compote de rhubarbe: 300g de rhubarbe épluchée, 30g de sucre complet, 1 demie gousse de vanille
Pour la Chantilly mascarpone à la vanille: 150g de crème liquide à 30%, 50g de mascarpone, 20g de sucre glace, 1 demie gousse de vanille
Pour le crumble amande: 40g de beurre, 40g de sucre complet, 40g de farine complète, 40g de poudre d’amandes (vous pouvez utiliser du sucre et de la farine « classiques » si vous préférez, sans changer les proportions)

 

La compote de rhubarbe

Couper la rhubarbe en tronçons, placez la dans une casserole à fond épais, avec le sucre et la vanille fendue et grattée.
Faites compoter à feu doux en remuant régulièrement.
Couvrez et laissez refroidir avec la vanille.

 

Le crumble amande

Placez le beurre froid et coupé en dés dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez avec les doigts, pour obtenir une texture très sableuse.
Placez au frais, le temps de préchauffer le four à 180°C.
Emiettez le crumble sur une plaque garnie d’une toile silpat ou de papier sulfurisé et faites cuire 10-12 minutes environ, selon votre four et en surveillant bien. Le crumble doit être bien doré.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Verrines rhubarbe, vanille et crumble    Cuisine de Deborah

 

La Chantilly mascarpone à la vanille

Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines.
Mélangez les graines avec le sucre glace.
Placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne.
Lorsque la Chantilly est presque prise, ajoutez le sucre glace mélangé avec les graines de vanille.
Augmentez la vitesse du robot, pour serrer la Chantilly.
Réservez au frais.

 

Dressage des verrines rhubarbe, vanille et crumble

Déposez un fond de compote dans chaque verrine.
Ajoutez une couche de Chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Parsemez de morceaux de crumble et placez au frais.

 

Avec ces verrines rhubarbe, vanille et crumble, vous avez un dessert relativement simple et rapide à préparer!
Vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance, les garder au frais et les sortir 10 minutes avant la dégustation!

 

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