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La cuisine de Déborah

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers cuisine de deborah

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

Cette année gros challenge pour moi, faire ma première bûche sans gluten ni produits laitiers!
Avant d’essayer une recette avec mousse et insert, j’ai préféré tenter une recette de bûche roulée. C’est simple et efficace, gourmand et généralement ça plaît à tout le monde!
Les parfums étaient tout trouvés, chocolat et marron, deux parfums qui s’associent parfaitement.
Cette bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers se compose donc d’une génoise sans gluten et d’une crème chocolat marron au tofu soyeux. 
Ce n’est pas à proprement parler une crème, mais pas une mousse non plus. Elle est à mi-chemin entre les deux, le tofu soyeux apporte vraiment une texture particulière, très agréable!
De plus la recette est simple et rapide à faire, inratable et accessible à tout le monde! Vous pourrez la préparer le matin du réveillon et la laisser au frais jusqu’au dessert! Alors aucune excuse pour ne pas faire votre bûche maison!

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers

 

(pour 8 personnes)

Génoise sans gluten: 3 oeufs, 90g de sucre roux, 45g de farine de riz complète, 45g de maïzena
Crème chocolat-marron: 150g de chocolat (j’ai utilisé du 70%), 150g de crème de marrons (j’ai pris de la crème sucrée, pour contre-balancer l’amertume du chocolat), 300g de tofu soyeux (en magasin bio)

Bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers cuisine de deborah

Préparez la génoise

Cassez les oeufs et placez les dans le bol de votre robot.
Ajoutez le sucre, placez le fouet et fouettez à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ, pour obtenir un mélange blanc et très mousseux.
Incorporez alors la farine de riz, délicatement à l’aide d’une maryse. Puis incorporez la maïzena de la même façon.
Coulez la pâte sur une plaque en silicone à rebord (dans l’idéal) ou dans un grand cadre rectangulaire. 
Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire votre génoise 15 à 20 minutes environ. Elle doit se rétracter des bords et prendre une joli couleur blonde, plus colorée elle sera trop cuite et donc cassante.

A la sortie du four, posez immédiatement un torchon humide sur la génoise. 
Retournez le moule en gardant le torchon dessous. La génoise se décollera toute seule si elle est bien cuite.
Roulez alors la génoise sur elle même, avec le torchon, pour lui donner la forme de la bûche. Laissez tiédir ainsi puis ôtez le torchon et laissez refroidir la génoise.

Préparez la crème chocolat-marron

Placez le chocolat dans un bol et faites le fondre au bain-marie.
Lorsqu’il est fondu, retirez-le du feu et ajoutez-y la crème de marrons. Mélangez bien.
Ajoutez alors le tofu soyeux et mixez longuement, soit à l’aide d’un mixeur plongeant, soit au blender. Vous obtiendrez une crème très onctueuse.
Placez cette crème au frais pendant trois heures. La texture va alors changer, pour devenir mi-crème mi-mousse, quelque chose d’onctueux et léger à la fois.

Montage de la bûche

Prélevez les deux tiers de la crème et étalez la sur la génoise, de façon régulière.
Roulez alors la bûche, assez serrée.
Prélevez le reste de crème et garnissez en complètement la bûche, lissez à la spatule ou faites des traits.
Il ne vous reste plus qu’à la décorer selon vos envies!
Placez ensuite votre bûche au frais.
Sortez la bûche chocolat marron, sans gluten ni produits laitiers 15 minutes avant de la servir, afin qu’elle ne soit pas trop froide.

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