Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

Noël approche, il est temps de vous proposer une recette de bûche! Voici donc la Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao !

Pour cette version roulée assez classique, j’ai donc choisi d’associer le chocolat et le marron, mariage qui fonctionne toujours.
J’ai ajouté du grué de cacao pour apporter un peu de craquant et du sucre complet dans le biscuit pour un goût plus rustique!

Bûche roulée marron-chocolat-grué de cacao

Biscuit: 3 oeufs, 90g de sucre complet, 80g de farine
Ganache chocolat-marron: 150g de chocolat noir amer, 150g de crème de marrons, 300g de crème liquide, 30g de grué de cacao
Sirop vanillé: 50g de sucre, 50 d’eau, une cuillère à café d’extrait de vanille

Préparez le biscuit au sucre complet

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige ferme, au robot, avec la moitié du sucre.
En même temps, faites blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre.
Ajoutez les jaunes aux blancs et arrêtez de fouetter.
Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une maryse, en trois fois.
Etalez la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur un silpat.

 Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes environ. Adaptez selon votre four, mais ne faites pas trop cuire le biscuit, il doit rester souple et moelleux.
A la sortie du four, posez un torchon humide sur le biscuit puis roulez-le rapidement afin qu’il prenne la forme de la bûche.
Laissez ensuite refroidir le biscuit.

Préparez la ganache marron-chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Portez la crème à ébullition puis versez la sur le chocolat fondu, en trois fois, afin d’obtenir une ganache bien lisse et homogène.
Incorporez alors la crème de marron et mélangez bien.
Ajoutez le grué de cacaoet placez la ganache au frais.

Préparez le sirop

Portez le sucre et l’eau à ébullition avec l’extrait de vanille.
Laissez refroidir.

Montage de la bûche

Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau.
Etalez à la spatule la moitié de la ganache sur le biscuit.
Roulez fermement le biscuit, filmez-le et placez-le au frais 30 minutes. La ganache va durcir et la bûche va garder sa forme.
Déballez le biscuit refroidi.
Couvrez la bûche avec le reste de ganache, rayez avec une spatule fine.
Ajoutez quelques décors en chocolat et placez votre bûche au frais.
Sortez la bûche du frigo 15 minutes avant la dégustation.

D’autres idées de bûches: vanille pécan, chocolat au lait et griotte, forêt noire…

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