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La cuisine de Déborah

Grenoblois aux noix

Cakes, gâteaux... | 28 janvier 2019 | By

Grenoblois aux noix cuisine de deborah

Grenoblois aux noix

Nous avons ramassé beaucoup de noix cet automne! Je cherchais une recette de gâteau moelleux au noix quand je suis tombée sur la recette du grenoblois aux noix!
Ce gâteau est déjà sans gluten ni produits laitiers, parfait! Il est vraiment moelleux comme je le voulais, riche en saveurs grâce aux noix et au glaçage au café. 
La quantité de sucre peut faire peur, mas étonnamment le gâteau n’est pas trop sucré! Le glaçage un peu plus et si je referais souvent le gâteau je ne pense pas faire le glaçage à chaque fois.

Dans ma recette les noix sont Lorraines, donc totalement locales. Traditionnellement il faut utiliser des noix de Grenoble! Ou pourquoi pas profiter d’un passage dans la région pour y déguster un véritable grenoblois, en utilisant ce site par exemple: https://www.justacote.com/
En attendant voici la recette du grenoblois aux noix, vous verrez qu’il est plutôt rapide et facile à réaliser!

Grenoblois aux noix

 

(pour un moule de 20cm de diamètre)

 

*250g de cerneaux de noix, 5 oeufs, 250g de sucre roux, 100g de fécule, un peu de rhum
*150g de sucre roux (ou du sucre glace acheté), de l’extrait de café, quelques cerneaux de noix

Commencez par le gâteau

Hachez les noix au robot (de type magimix ou bamix)
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Placez les jaunes et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors une cuillère à café de rhum environ. J’ai utilisé le rhum dans lequel je fais mariner mes gousses de vanille déjà utilisées.
Sortez le mélange du bol, placez le dans un grand saladier. Lavez le bol et le fouet. J’ai personnellement tout en double et si comme moi vous faites beaucoup de pâtisserie c’est très utile!
Placez ensuite les blancs dans le bol du robot et montez les en neige ferme.
Incorporez alors les blancs au mélange précédent, en trois fois à l’aide d’une maryse.
Terminez en ajoutant la fécule et les noix hachées, toujours à l’aide d’une maryse, afin de conserver la texture aérienne de la pâte.

Coulez la pâte dans une moule à charnière de 20cm de diamètre préalablement graissé et fariné.
Placez alors au four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 50 minutes environ. Adaptez la cuisson à votre four.
A la sortie du four, laissez tiédir le gâteau dans le moule puis démoulez-le. Placez le sur une grille afin qu’il refroidisse complètement.

Préparez le glaçage

Placez le sucre dans le bol de votre robot (de type magimix ou bamix) et réduisez le en sucre glace.
Vous pouvez utiliser du sucre glace acheté évidemment. Je n’en achète plus depuis des années, je préfère utiliser un « bon » sucre complet bio et le faire moi-même. Biensûr les préparations sont moins claires!
Ajoutez-y quelques gouttes d’extrait de café et un peu d’eau, jusqu’à obtenir un glaçage ni trop liquide ni trop épais.
Nappez le gâteau avec le glaçage.
Décorez le avec quelques cerneaux de noix, laissez le glaçage prendre avant de le déguster.

Ce grenoblois aux noix conserve son moelleux pendant 3 jours sans soucis! Nous l’avons préféré le deuxième jour, les saveurs étaient alors plus marquées!

Grenoblois aux noix cuisine de deborah

 

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