Si vous aimez les cerises, la Tarte cerise, selon Hugo & Victor est faite pour vous!!!
J’ai reçu le livre d’Hugo & Victor le soir de mon anniversaire.
Je me souviens l’avoir feuilleté de suite et m’être arrêtée sur la photo de cette tarte aux cerises en me demandant bien pourquoi on était seulement en Février, tellement j’avais envie de la manger!
Forcément, dès que les premières cerises sont arrivées, c’est à cette recette que j’ai pensé!
Je l’ai juste « simplifiée » en n’y mettant pas la « crème cerise noire », en faisant ma pâte sucrée habituelle et j’ai remplacé l’orgeat par de l’amande amère.
Je vous donne donc ma recette, qui diffère de celle qu’on trouve dans le livre.
Tarte cerise, selon Hugo & Victor
Pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 40g d’oeuf, 1g de sel, 200g de farine t.55
Crème d’amande: 50g d’oeuf, 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d’amande + le zeste de 2 citrons
Compotée de cerises: 200g de cerises dénoyautées, 40g de sucre, 1 goutte d’extrait d’amandes amères
Pour le dressage: 300g de cerises dénoyautées et coupées en deux, 30g de sirop (15g d’eau, 15g de sucre), une goutte d’extrait d’amandes amères
Préparez votre pâte sucrée
Procédez comme ici, puis faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes.
Préparez votre crème d’amandes
Procédez comme ici, et ajoutez les zestes des deux citrons.
Sortez la pâte du four puis, à l’aide d’une poche à douille, garnissez la de crème d’amande au citron.
Faites cuire le tout pendant 7 à 8 minutes, à 190°C.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
La compotée de cerises
Faites cuire les cerises, le sucre et l’extrait d’amandes amères à feu doux pendant une quinzaine de minutes environ, afin d’obtenir une compotée. Filmez et réservez au frais.
Dressage de la Tarte cerise, selon Hugo & Victor:
Garnissez le fond de tarte de compotée de cerises, lissez.
Dressez les cerises en forme de rosace.
Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et l’extrait d’amandes amères, puis appliquez le au pinceau sur les cerises.
Gardez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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