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La cuisine de Déborah

Tarte pommes et coings

Tartes et tartelettes | 5 octobre 2015 | By

Tarte pommes et coings Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une recette de Tarte pommes et coings!

C’est la pleine saison des coings!
Ce fruit est souvent boudé, car il est mal connu, qu’il n’est pas très beau et qu’il ne se mange pas cru. Mais c’est bien dommage car sa saveur est exquise!
Ici les coings ont été transformés en compote aux épices et associés aux pommes et au caramel, pour une tarte pleine de parfums et de gourmandise!

Tarte pommes et coings

 

Pour la pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 40g d’oeuf, 1g de sel, 200g de farine t.55
Pour la compote de coings aux épices: 3 coings, 500g d’eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane (anis étoilé), 1/2 citron
3 pommes, 150g de sucre, 1/2 citron

Commencez par préparer la pâte sucrée, en suivant cette recette détaillée.

Le pochage des coings

Épluchez les coings, évidez-les puis coupez les en deux.
Placez les dans une casserole.
Ajoutez l’eau, le sucre, le jus du citron, la cannelle, la vanille fendue en deux et grattée et l’étoile de badiane.
Laissez cuire à feu doux pendant 1h environ, les coings doivent être bien fondants.
Égouttez les coings et conservez le sirop de pochage.
Mixez les coings en ajoutant un peu de sirop si besoin, afin d’obtenir une compote assez lisse.
Laissez ensuite refroidir.

Épluchez les pommes, évidez-les et taillez les en fines lamelles.
Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Préparez un caramel:

Placez le sucre dans une casserole à fond épais.
Faites fondre à feu moyen, jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.
Chauffer un peu de sirop de pochage des fruits puis versez en sur le caramel en remuant.
Faites très attention aux éclaboussures et aux risques de brûlures. 
Réservez.

Montage de la tarte pommes et coings:

Étalez la compote de coings aux épices sur le fond de pâte sucrée.
Disposez les lamelles de pommes par dessus.

Tarte pommes et coings Cuisine de Deborah

Terminez en recouvrant de caramel.
Faites cuire 30 minutes environ à 180°C, selon votre four.
Placez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir avant la dégustation.

Tarte pommes et coings Cuisine de Deborah

 

 

coings, tarte, pommescompote, épices, caramel

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    Cecile
    26 octobre 2015

    Ca y est, je l’ai faite avec les coings de la voisine : un d.é.l.i.c.e !! Je n’avais pas d’anis alors je l’ai remplacé par du gingembre, un très bon mariage. Merci pour ta recette !

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