La cuisine de Déborah

Tartelettes myrtilles **Magazine Fou de Pâtisserie**

Tartes et tartelettes | 23 octobre 2013 | By

Tartelettes myrtilles **Magazine Fou de Pâtisserie** Cuisine de Deborah

Aujourd’hui une délicieuse recette, les tartelettes myrtilles du magazine Fou de Pâtisserie!

Beaucoup de recettes me tentent dans ce nouveau magazine « Fou de pâtisserie »

Je l’ai reçu un matin, j’ai fais ces tartelettes l’après-midi même, j’avais justement des myrtilles à la maison, c’était l’occasion!

J’ai juste changé des petites choses, initialement ces sont des tartelettes myrtilles-cassis, je n’ai pas mis de cassis, ni la pointe de chantilly! Ce sont donc des tartelettes myrtilles, tout simplement!

La recette contient donc mes changements et les proportions originales.

Elles demandent un peu de travail mais elles en valent la peine, elles sont vraiment délicieuses!


Tartelettes myrtilles, Pâtisserie Cyril Lignac pour le magazine Fou de Pâtisserie
 

Pour la pâte sucrée: 95g de beurre, 90g de sucre, 55g d’oeuf, 30g de poudre d’amandes, 50g de fécule de pomme de terre, 180g de farine, 1g de sel

Pour la crème d’amandes: 150g de poudre d’amandes, 15g de poudre à crème, 120g d esucre glace, 15g de rgum, 90g d’oeufs, 120g de beurre

Pour la crème mascarpone-myrtilles (cassis dans la recette): 140g de mascarpone, 280g de crème liquide, 75g de sucre, 50g de purée de myrtilles (faite maison à base de myrtilles fraîches)

Pour la compotée de myrtilles (cassis dans la recette): 265g de purée de myrtilles (faite maison), 20g de glucose, 30g de sucre, 4g de pectine NH

Pour le montage: 200 de myrtilles fraîches ( + dans la recette, 20cl de crème liquide et de la feuille d’argent)

 

Commencez par la pâte sucrée: 

La recette change totalement de la pâte sucrée façon CAP que j’ai l’habitude de réaliser, mais intriguée j’ai suivi la recette à la lettre, cette pâte est très bonne, très friable.

Travaillez le beurre pour obtenir une pommade. 

Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez alors 1/3 des oeufs et 1/3 de farine, mélangez, incorporez le reste de la même manière en deux fois, sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, aplatissez-la avec la paume de la main, filmez-la au contact et réservez-la au frais.

Préparez la crème d’amandes:

Mixez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace.

Travaillez le beurre en pommade dans le bol du robot à l’aide de la feuille. Ajoutez le mélange de poudres.

Quand le mélange est homogène, ajoutez doucement les oeufs puis le rhum. Placez dans une poche et réservez au frais.

Préparez la crème mascarpone-myrtilles (cassis):

La crème est montée au blender dans la recette, je l’ai faite au fouet, par habitude.

Placez les ingrédients dans le bol du robot et fouettez pour faire monter le mélange. Placez dans une poche et réservez au frais.

Préparez la compotée de myrtilles (cassis):

Mélangez le sucre et la pectine. Dans une casserole, portez la purée de myrtilles (maison) à ébullition. Ajoutez le glucose, le mélange sucre-pectine, mélangez, donnez un bouillon puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante ou au congélateur si vous êtes pressés.

Cuisson et montage: 

Abaissez la pâte sucrée, coupez 6 ronds et foncez les moules à tartelettes. Placez au frais le temps de préchauffer le four à 170°C.

Pochez la crème d’amandes sur les tartelettes, à mi-hauteur puis incrustez-y des myrtilles fraîches. Enfournez 25 minutes environ.

Sortez les tartelettes, décerclez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Lorsqu’elles sont bien froides, garnissez-les des compotées de myrtilles. Pochez enfin des boules de crème mascarpone-myrtilles dessus, décorez comme vous le souhaitez…et régalez-vous!!!

 

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