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La cuisine de Déborah

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose

Cakes, gâteaux... | 15 octobre 2018 | By

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose cuisine de deborah

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose

Pour fêter ses 13 ans entre copines, ma grande rêvait d’un gâteau licorne!
Mais elle en avait une idée très précise, surtout pas de pâte à sucre, elle préfère maintenant les gâteaux plus simples du type nude cake. Un intérieur moelleux et très gourmand avec un gâteau et une ganache au chocolat et juste un peu de crème coco pour la décoration. Et surtout, elle souhaitait que je puisse le manger aussi et m’a donc demandé de l’adapter à mes intolérances.
Pour la décoration elle a supervisé aussi, elle voulait que ce soit girly mais simple, et qu’il n’y ait pas de crème pour faire la crinière de la licorne!
Voilà comment est né ce gâteau licorne, sans gluten ni lactose!


Gâteau licorne, sans gluten ni lactose

(pour 10 parts)

 

Gâteau au chocolat: 200g de chocolat pâtissier, 200g de farines sans gluten (100g de farine de riz complet, 50g de farine de petit épeautre, 50g de farine de sarrasin), 7g de levure chimique sans gluten, 6 oeufs, 200g de margarine végétale sans huile de palme, 150g de sucre complet
Ganache chocolat sans lactose: 200g de chocolat pâtissier, 100g de crème de soja 
Chantilly coco: 1 boîte de lait de coco, 20g de sucre glace
Décoration: De la pâte à sucre rose, des paillettes alimentaires, des perles de sucres colorées

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose cuisine de deborah

Commencez par le gâteau au chocolat

Huilez et farinez un moule de 15cm de diamètre.
Placez la margarine et le chocolat au bain-marie et faites les fondre doucement.
Laissez refroidir ensuite.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Lorsque le mélange chocolat-margarine est tiède, ajoutez-y les jaunes un par un en remuant bien à chaque fois. 
Incorporez ensuite le sucre et fouettez bien.
Ajoutez enfin la farine et la levure, en fouettant encore.
Fouettez alors les blancs en neige ferme puis incorporez les délicatement, en trois fois, à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans le moule et placez au four préchauffé à 180°C pendant 45min. Adaptez le temps de cuisson à votre four, vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le four pendant 30 minutes, puis sortez le gâteau, démoulez-le et laissez le refroidir sur une grille.

La ganache au chocolat sans lactose

Faites fondre votre chocolat au bain marie.
Portez la crème de soja à ébullition.
Versez la crème de soja sur le chocolat fondu, en 3 fois et en mélangeant bien pour obtenir une ganache homogène.
Réservez au frais.

Confectionnez la Chantilly coco

Il faudra placer la boite de lait de coco une journée à l’avance au frigo afin que la crème raffermisse. 
Prélevez la partie solide du lait de coco dans la boîte et placez la dans le bol de votre robot.
Fouettez la crème de coco en Chantilly ferme. Incorporez le sucre glace. La Chantilly coco monte mois qu’une Chantilly classique!
Placez la Chantilly coco au frais plusieurs heures, elle raffermira encore.

Montage du gâteau 

Lorsque votre gâteau au chocolat est totalement refroidi (préparez-le le matin pour l’après-midi, ou même la veille), coupez le horizontalement en trois parts égales.
Posez le fond sur un plat puis garnissez le avec la moitié de ganache au chocolat.
Couvrez avec la deuxième part et garnissez la du reste de ganache. 
Couvrez avec la troisième part vérifiez que votre gâteau soit bien droit puis placez le au frais.

Décoration du gâteau licorne

Pour faire la corne de la licorne, roulez la pâte à sucre en boudin, plus fin d’un côté.
Enroulez ensuite ce boudin autour d’un pique à brochette en bois. Laissez sécher un peu.

Préparez les oreilles. Etalez un peu de pâte à sucre sur 1cm d’épaisseur environ. Coupez-y 2 coeurs avec un emporte pièce.
Rejoignez les deux bosses des coeurs en les pinçant, afin de former les oreilles, laissez sécher un peu également.
A l’aide d’un pinceau, passez un peu de paillettes alimentaires sur la corne et les oreilles.
Faites deux petits boudins de pâte à sucre en forme de croissants pour les yeux.

Tout est maintenant prêt, place à la décoration!

Couvrez le dessus du gâteau avec la Chantilly coco, lissez bien.
Passez un peu de Chantilly coco sur les côtés du gâteau, très légèrement, afin de masquer les étages.
Déposez les yeux de la licorne sur l’avant du gâteau.
Plantez la corne à l’aide du pique à brochette au centre du gâteau, stabilisez la autant que possible.
Puis, plantez les oreilles de chaque côté.
Il ne reste plus qu’à décorez de perles et de paillettes de sucre colorées!

 

Le gâteau licorne, sans gluten ni lactose est prêt à être admiré puis dégusté!
Il a fait la joie de ma grande et de ses amies! Et il est la preuve aussi, que sans gluten ni lactose, on peut faire un gâteau d’anniversaire beau et bon!!

 

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose cuisine de deborah

*Vous pouvez remplacez les farines par d’autres farines sans gluten, ou par un mix de farines! Tous les intolérants ne supportent pas le petit épeautre comme moi. Et ous pouvez remplacer biensûr par de la farine de blé si vous n’êtes pas intolérants!
*De la même façon la margarine peut se remplacer par du beurre si vous n’êtes pas intolérants.
*Pour la ganache sans lactose, vous pouvez utiliser une autre crème que le soja si vous préférez! Avec le soja, le résultat est très proche d’une « vraie » ganache, c’est la raison pour laquelle je la prépare avec. Mais toutes les crèmes végétales s’y prêtent!

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