La cuisine de Déborah

Pains au lait en pas à pas

Pains au lait en pas à pas - Cuisine de Deborah

Il y a quelque temps on m’a demandé ma recette de pain au lait et si possible détaillée en pas à pas, chose promise chose due la voilà!

J’espère que les explications seront assez claires…et que le mari accro aux pains au lait industriels aimera autant ceux-là 😉

Pains au lait en pas à pas

(pour 16 gros ou 32 petits)

500g de farine, 80 à 100g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 oeuf, 100g de beurre, 250ml de lait, 20g de levure fraîche

Commencer par faire une poolish:

Délayer la levure dans 100ml de lait tiède.

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Ajouter 100g de farine et mélanger.

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Couvrir le bol d’un linge et laisser reposer 30 minutes minimum, on obtient ça:

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Dans le bol du robot placer le sel, le reste de farine, le sucre (selon les goûts), l’oeuf et le reste de lait tiédi.

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Ajouter la poolish.

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Faire tourner une dizaine de minutes à vitesse réduite.

Ajouter le beurre mou.

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Faire tourner encore une dizaine de minutes, on obtient ça:

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Couvrir le bol d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30.

Façonner les pains au lait:

Sortir la pâte, la poser sur un plan de travail fariné et appuyer dessus avec le poing pour la dégazer.

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Avec un couteau bien tranchant détailler la pâte en 16 ou 32 pâtons selon la taille désirée (sur les photos la pâte à été divisée en 16 afin d’obtenir de gros pains au lait)

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Pour des pains au lait natures, rouler chaque pâton en boudin puis former un noeud et rabattre l’un des morceaux en dessous pour obtenir une jolie forme:

 

Pains au lait en pas à pas - Cuisine de Deborah

Pains au lait en pas à pas - Cuisine de Deborah

Pour des pains au lait aux pépites de chocolat, rouler chaque pâton en boudin puis les étaler avec la paume de la main, les garnir de pépites, replier le boudin et faire le noeud:

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Pains au lait en pas à pas - Cuisine de Deborah


Pains au lait en pas à pas - Cuisine de DeborahPlacer les pains au lait sur des plaques garnies de papier sulfurisé et les laisser monter durant 1h à 1h30.

Pains au lait en pas à pas - Cuisine de Deborah


Pains au lait en pas à pas - Cuisine de Deborah

Cuire les pains au lait 10 à 20 minutes au four à 150°C puis les laisser refroidir sur une grille.

Ils se congèlent très bien et décongèlent en quelques minutes au four pour avoir des pains au lait tièdes au moment du petit déjeuner 😉

pains au lait, chocolat, petit déjeuner

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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