La cuisine de Déborah

La tarte Bourdaloue de Lenôtre

Tartes et tartelettes | 7 novembre 2013 | By

La tarte Bourdaloue de Lenôtre **Magazine fou de pâtisserie** Cuisine de Déborah

Demain le numéro 2 du magazine Fou de pâtisserie sera dans les kiosques, j’ai hâte de découvrir les nouvelles recettes!

Après les tartelettes myrtilles j’ai testé la tarte Bourdaloue de Lenôtre, qui diffère des tartes Bourdaloue que j’ai appris à faire en préparant mon CAP Patissier.

A la place d’une simple crème d’amande cette tarte est garnie d’une frangipane aux macarons et les poires sont posées entières sur la crème.

A la dégustation c’est un vrai bonheur, si vous aimez la tarte Bourdaloue je vous conseille vraiment d’essayer cette version!


Tarte Bourdaloue de Lenôtre

La pâte sablée: 300g de farine, 150g de beurre, 50g d’oeuf, 125g de sucre

La crème d’amandes: 100g de beurre, 150g de tant pour tant (soit 75g de poudre d’amandes et 75g de sucre glace), 12g de poudre à flan, 30g d’oeuf, 10g de rhum, 50g de macarons + 6 pour la décoration

La crème pâtissière: 250g de lait, 60g de sucre, 60g de jaunes d’oeuf, 1/4 de gousse de vanille, 20g de poudre à flan

Les poires: 4 poires, 1,5l d’eau, 200-300g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle et une étoile de badiane

 

Commencez par pocher vos poires dans le sirop:

Gardez en une entière et coupez les trois autres en deux.
Faites les cuire une vingtaine de minutes environ dans le sirop frémissant.

Préparez la pâte sablée:

(on retrouve le même procédé que pour la pâte sucrée )

Crémez ensemble le sucre et le beurre.
Ajoutez l’oeuf. Incorporez la farine sans trop mélanger.
Frasez la pâte puis formez une boule aplatie et filmez la au contact avant de la placer au frais.

Préparez la crème pâtissière:

Portez le lait à ébullition avec 30g de sucre et la vanille.

Fouettez ensemble les jaunes avec le reste de sucre et la poudre à flan.

Versez 1/3 du lait tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire environ 2 minutes, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat, filmez au contact et placez la crème pâtissière au frais.

Préparez la crème d’amandes aux macarons:

Malaxez le beurre en pommade avec une spatule. Ajoutez le tant pour tant et la poudre à flan.
Ajoutez enfin l’oeuf, le rhum et les 50g de macarons émiettés. Filmez la crème d’amandes et réservez au frais.

Lorsque la pâte sablée est bien froide foncez votre cercle à tarte (comme ici) et placez ensuite le cercle au frais 15 minutes environ.

Montage:

Préchauffez le four à 170°C.

Pesez 175g de crème pâtissière et mélangez-les à la crème d’amandes pour obtenir une frangipane.

Placez la crème frangipane dans une poche et garnissez-en le fond de tarte.

Déposez les six demies poires de manière harmonieuse et la poire entière au centre de la tarte.

Faites cuire 30 minutes environ, en surveillant. Placez ensuite la tarte sur une grille pour la faire refroidir.

Utilisez le sirop de pochage des poires pour napper la tarte, disposez un macaron sur chaque demie-poire, saupoudrez de sucre glace…et dégustez! C’est tiède qu’elle est la meilleure!

La tarte Bourdaloue de Lenôtre **Magazine fou de pâtisserie** Cuisine de Déborah

 

Vous aurez remarqué que les proportions donnent trop de pâte et trop de crème pâtissière aussi, de quoi faire quelques tartelettes en plus!

Et pour la petite anecdote, en regardant les noms des personnes ayant participé au magazine, je découvre que la recette de pâte sablée utilisée par cette recette a été faite par l’un des professeurs du cfa où j’ai passé mon CAP :) Bravo à lui pour cette participation…et merci à lui d’avoir été si rassurant dans un moment de stress!

 

Tarte, Tarte Bourdaloue, Fou de pâtisserie, poires, poires pochéescrème d’amandes, crème pâtissière, frangipane, pâtisserie, macarons 

La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

%d blogueurs aiment cette page :