La cuisine de Déborah

Petites tartes citron-bergamote

Petites tartes citron-bergamote - Cuisine de Déborah

 

Après la tarte chocolat-bergamote voici une version plus acidulée encore avec ces petites tartes citron-bergamote!

Les amateurs de tarte au citron devraient apprécier, c’est assez semblable mais avec cette petite saveur inimitable en plus!
Et à la place d’une pâte sucrée j’ai fais un biscuit Breton!

Petites tartes citron-bergamote:

Pour le biscuit Breton: 75g de farine, 4g de levure chimique, 45g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 1 jaune d’oeuf, 35g de sucre
Pour la crème citron-bergamote: 40g de jus de citron-bergamote, 2 oeufs, 60g de sucre, 5g de poudre à flan, 60g de beurre, 1 feuille de gélatine
Pour la meringue: 1 blanc d’oeuf, 50g de sucre, 20g d’eau

 

Préparez le biscuit Breton:

Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le beurre puis sablez le tout entre vos doigts.
Ajoutez le sucre et le sel.
Ajoutez enfin le jaune d’oeuf, assez rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte si on veut qu’elle garde son côté sablé.
Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la au contact et placez-la au frais pendant 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez ensuite la pâte sur un centimètre d’épaisseur et détaillez 4 carrés à l’aide de cadres de 7cm.
Laissez chaque carré dans son cadre, placez-les sur une plaque garnie d’un silpat.
Enfournez pour 10 minutes environ, surveillez bien la cuisson. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 

Préparez la crème citron-bergamote: 


Mettez à ramollir la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Faites chauffer le jus de citron-bergamote avec la moitié du sucre.
Fouettez le reste de sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à flan et lissez.
Versez le jus de citron chaud sur l’appareil et fouettez.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer 2 minutes environ, en remuant. Le mélange va épaissir. 
Stoppez la cuisson, ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez bien pour la faire fondre.
Ajoutez le beurre, mélangez bien puis placez la préparation dans un récipient et filmez-la au contact.
Placez au frais pendant 1h environ.
Lorsque la crème est froide mais pas encore prise, placez-la dans une poche munie d’une douille lisse.

Dressez des ronds de crème citron-bergamote sur les fonds de biscuit Breton. Placez au frais.

 

Réalisez une meringue Italienne: 

Mettre l’eau et le sucre sur le feu et montez-les à 118°C.
Commencez à battre le blanc lorsque le mélange atteint 110°C.
Versez rapidement le sirop sur le blanc, laissez tourner le fouet jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.
Placez-la dans une poche à douille, dressez-la sur les tartelettes et faites-la dorer au chalumeau;
Décorez de zestes et gardez les tartes citron-bergamote au frais, sortez-les quelques minutes avant de les déguster.

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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