Fabrication d’un levain semi ferme
Fabrication d’un levain semi ferme
Aujourd’hui je vous parle de la Fabrication d’un levain semi ferme !
Ca faisait longtemps que je voulais me lancer dans le levain, pour tout un tas de raison, le goût du pain, la conservation, le côté nutritionnel et le côté « vivant »!
Seulement après avoir fait naître et mourir un levain liquide j’étais un peu découragée et il m’a fallu plusieurs mois avant d’oser retenter l’aventure.
Et puis j’ai découvert le levain semi ferme, en partie grâce au blog de Famirey.
Grégoire est né le 3 Septembre (oui il paraît qu’il faut donner un nom à son levain, c’était la st Grégoire donc voilà!) et depuis lui et moi on fait de très beaux pains!!
Fabrication d’un levain semi ferme
Jour 1
Il vous faudra un bocal d’un litre que vous pourrez fermer.
Placez-y 60g de farine t.130 minimum (complète ou seigle) et 40g d’eau (bouteille ou filtrée, mais pas d’eau du robinet)
Mélangez puis fermez le bocal sans y mettre le joint et laissez 24h à température ambiante.
La photo qui illustre l’article est mon levain à J1.
Jour 2
Ajoutez 20g d’eau (filtrée ou en bouteille) et 30g de farine (toujours t.130 minimum, j’ai alterné seigle et complète)
Mélangez bien puis fermez le bocal sans y mettre le joint et laissez 24h à température ambiante.
Jour 3, Jour 4 et Jour 5
Procédez de la même façon que le jour 2!
Jour 6
On a maintenant un levain chef, qui commence à pousser, à faire des bulles.
Vous pouvez prélever 100g de levain pour faire des crêpes ou des gaufres!
Ajoutez ensuite 20g d’eau et 30g de farine, mélangez.
Placez maintenant le joint sur le bocal et fermez le.
Jour 7, jour 8, jour 9
Procédez toujours de la même manière!
Jour 10
Ca y est, votre levain est prêt!
Maintenant vous ne le nourrirez plus que la veille d’une recette en y ajoutant 40g d’eau et 60g de farine.
Une farine t.65 sera suffisante à présent.
Le lendemain vous prélèverez 100g de levain pour faire votre pain (ou une brioche, du pain de mie, ce que vous voulez) sur une base de 500g de farine. Vous pourrez ajouter un peu de levure si au goût vous préférez.
Il faudra simplement entretenir votre levain, en le nourrissant soit la veille d’une recette, ce qui peut être tous les jours si vous faites du pain quotidiennement, soit tous les 3 jours si vous ne boulangez pas souvent. On appelle ça le rafraîchir.
Il pourra rester à température ambiante sans soucis!
Voici mon levain semi ferme à J11, après avoir été prélevé.
L’élastique me sert de repère, je le place au niveau du levain avant de le rafraîchir.
Au dessus les premiers pains faits au levain, en dessous le deuxième essai!
Je vous reparle de mon levain et je vous donnerai mes recettes de pain très vite!
Laissez vous tenter vous aussi par la Fabrication d’un levain semi ferme!
levain, boulangerie, Pain, pain au levain, comment faire un levain
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pierre
13 février 2017
Les jours 7 8 et 9 on procède comme le jour 2?
Déborah
19 février 2017
Oui! De la même façon!
amal
11 janvier 2016
merci pour le partage, je vais l’essayer….
Jocelyne
3 décembre 2015
Bonsoir
j’ai fabriqué mon levain selon votre recette et c’est vraiment très bien ! par contre quand je pars une semaine ou plus comment faire avec le levain pour le conserver ?
Cordialement
Déborah
3 décembre 2015
Bonjour!
Je suis partie en vacances en Novembre et je l’ai simplement laissé à sa place.
Au retour je l’ai nourri, il a mis quelques heures de plus à lever, presque 24h au lieu de 12, le temps qu’il se réveille je pense.
Mais depuis il lève à nouveau comme avant!
Je sais que par sécurité certains le laissent au frais, mais il ne risque rien à température ambiante, donc c’est à vous de voir!
Sandrine
8 novembre 2015
Super ! Tes pains sont magnifiques !
Je n’ai jamais eu le courage de me lancer dans la réalisation d’un levain mais tu me donnes envie de tester…
Merci pour le partage, Déborah 🙂
Sabrina
3 octobre 2015
Merci pour la recette ! Je ne connaissais pas le levain ferme ou semi-ferme, je vais tester 😉
Bises.