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La cuisine de Déborah

Les manalas

Recettes d'Alsace | 30 novembre 2018 | By

Les manalas cuisine de deborah

Les manalas, recette classique

Les manalas

La Saint Nicolas approche à grand pas. Et qui dit Saint Nicolas chez moi en Alsace, dit manalas!
Les manalas sont de petites brioches en forme de petit garçon (manala en Alsacien) que l’on mange traditionnellement à la Saint Nicolas, accompagnés de chocolat chaud, de mandarines et de ce que le bon Saint Nicolas nous aura déposé dans notre panier! 
Ces brioches sont mangées aussi pendant toute la période de l’Avent. Ces manalas ont constitués la plupart de mes petits déjeuners et goûters du mois de décembre lorsque j’étais enfants (avec les bredalas évidemment). Je les prépare donc chaque année pour la Saint Nicolas, mes filles les adorent, mon mari les a découvert grâce à nous et apprécie maintenant cette tradition.

Je vous livre ici ma recette classique de manalas, absolument délicieuse et inratable! L’an dernier c’est même ma petite gourmande qui les a préparé! La seule petite difficulté se trouve dans le façonnage et la découpe, mais on prend très vite la main!
Avec mes intolérances je ne pourrais pas faire cette recette pour la Saint Nicolas, c’est pourquoi je vous livre aussi une recette adaptée! Elle est presque sans gluten et ne contient aucun produits laitiers!
Presque sans gluten car après plusieurs échecs en n’utilisant que des farines sans gluten, j’ai tenté avec de la farine de petit épeautre. Cette farine contient un faible taux de gluten et est tolérée par certains intolérants. Par chance je la tolère très bien. Désolée pour les personnes coeliaques, mais promis, si je réussi à adapter cette recette totalement sans gluten je publierai ma recette!
Cette recette a eu beaucoup de succès à la maison! Mes filles étaient très heureuses que je réussisse à avoir un résultat assez proche! Je pense qu’on peut la peaufiner, afin qu’elle soit plus moelleuse encore, je modifierai si besoin!

Place aux recettes!

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Brioche Grecque

Brioche Grecque cuisine de deborah

Brioche Grecque

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de brioche coup de coeur, la brioche Grecque!
Des brioches, depuis mon cap pâtissier, j’en ai fais des centaines et testé des dizaines! Avec plus ou moins de succès d’ailleurs.
J’avais ma recette fétiche, celle que je faisais par coeur et qui plaisait à tout le monde.
Puis j’ai testé cette fameuse brioche de Pâques Grecque, ou Tsoureki, pour Pâques justement. Une brioche parfumée aux agrumes et à la cardamome.
Et là, gros coup de coeur pour tous! Cette brioche est incroyablement moelleuse et filante!! Avec quatre fois moins de beurre que ma recette habituelle, je ne m’y attendais pas! Elle est devenue ma recette fétiche!

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Brioche feuilletée de Philippe Conticini

Brioche feuilletée de Philippe Conticini Cuisine de Deborah

La brioche feuilletée de Philippe Conticini, tout simplement la meilleure brioche que j’ai goûtée!

Je l’avais repérée (en version sucrée) lors de mon passage à la Pâtisserie des rêves puis j’ai goûté la version du boulanger de mon petit village en Alsace (très réussie au passage!)
Il fallait absolument que j’essaie de la faire moi aussi!
Cette brioche feuilletée est juste parfaite, moelleuse, fondante, légèrement croustillante, avec un goût de beurre très prononcée et pourtant elle reste d’une incroyable légèreté!
La brioche feuilletée de Philippe Conticini est un peu plus compliquée et plus longue à réaliser qu’une brioche classique, mais vous pouvez la réussir à condition de respecter toutes les étapes!
Lancez-vous! Elle en vaut vraiment la peine, mais il faut l’effeuiller et la goûter pour comprendre!

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Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!

Recettes d'Alsace | 2 novembre 2014 | By

Le Kouglof -Cuisine de Déborah-

Le Kouglof. Ou Kougelhof, Kugelopf, Kougelhopf…comme vous voulez! 

Il y a autant de recettes que de façon de le dire et de l’écrire, à chacun la sienne!
Pour le manger c’est pareil, à l’apéro, au dessert ou au petit déjeuner, chacun a ses préférences!
Chez moi on prononce « kougloupf » et cette recette c’est ma version.
J’aurai vraiment aimé vous dire qu’elle est transmise de génération en génération dans ma famille mais ce n’est pas le cas.
Je suis très difficile au niveau Kouglof, peu trouvent grâce à mes yeux. J’ai donc trouvé ma recette après en avoir testé, arrangé -et mangé- des dizaines!
Hopla, venez je vous embarque chez moi en Alsace!

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Brioche à la crème d’amandes au chocolat

Brioche à la crème d'amandes au chocolat - cuisine de Deborah

 

Pour le petit déjeuner, une brioche à la crème d’amandes au chocolat!

Cette année j’ai fais des centaines de brioches, de toutes les formes, entraînement CAP Pâtisserie oblige!

Je ne m’en suis pas lassée, elles sont bien moelleuses, comme je les aime!
Mon chéri par contre a saturé! J’ai donc décidé, maintenant que le CAP est passé et que j’ai le « droit » de modifier les recettes, de lui faire aimer les vraies brioches quand même!
Voilà donc une « vraie » brioche façon CAP Pâtissier mais agrémentée d’une crème d’amande au chocolat, qui a fait l’unanimité au petit déjeuner!

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Brioche tressée au sucre

Brioche tressée au sucre - Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui, pour le petit-déjeuner, une brioche tressée au sucre!

C’est les vacances, on se laisse vivre, doucement.
On profite de chaque instants.
On se régale au petit déjeuner d’une brioche gourmande, tendre, moelleuse, qui réconforte alors que la pluie ne cesse de tomber…
Cette brioche a besoin de temps pour lever et libérer ses parfums…mais elle en vaut bien la peine!

Cette recette a été trouvée chez Manue.

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