La cuisine de Déborah

Tarte chocolat et bergamote

Tarte chocolat et bergamote -  Cuisine de Déborah

 Aujourd’hui une recette gourmande et acidulée: La tarte chocolat et bergamote!

J’adore la saveur de la bergamote, mais en plus de ne pas en trouver souvent, je me sens seule dans cette adoration.
Seule à boire du thé à la bergamote, seule à insister pour un thé Russe lorsqu’on essaye de se mettre d’accord sur le thé à choisir, entre amis, devant l’œil rieur du marchand qui était prêt à parier qu’on n’y arriverait jamais…
Alors quand j’ai vu de beaux citrons-bergamote chez le primeur je n’ai pas hésité longtemps.
Et j’ai réussi à faire manger  -et apprécier- la bergamote à ma petite famille. Prochaine étape, les amis!

Voici la première des deux recettes que j’ai faites, une tarte chocolat et bergamote, chocolat, la valeur sûre chez moi, relevé par la saveur inimitable de la bergamote, elle n’a pas été mangée elle a été dévorée!

Tarte chocolat et bergamote

Pour la pâte sucrée: 100g de beurre pommade, 60g de sucre glace, 40g d’oeuf, 1g de sel, 200g de farine t.55

Pour la ganache chocolat-bergamote: 250g de chocolat, 180g de crème, 20g de jus de citron-bergamote + des zestes, 30g de beurre, 20g de miel

Préparez la pâte sucrée

Crémer ensemble le beurre pommade et le sucre.
Ajoutez les 40g d’oeuf .
Ajoutez la farine, sans trop pétrir.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la avec la paume de la main et filmez la au contact.
Placez la au frais 30 minutes.
Etalez la pâte bien froide sur un plan de travail fariné (mais pas trop).
Foncez un cercle à tarte (ou un plat à tarte), piquez la pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Remettez la 30 minutes au frais.
Faites cuire la pâte à blanc (ajoutez du poids si ça vous rassure) une vingtaine de minutes environ à 170°C, selon votre four.
Laissez la refroidir sur une grille.

(vous trouverez ICI un pas à pas photo de la recette de pâte sucrée)

Préparez la ganache chocolat-bergamote

Râpez très finement le zeste et placez-le dans une casserole avec le jus, la crème et le miel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition.
Versez la crème en trois fois sur le chocolat, en mélangeant doucement avec une spatule, afin d’obtenir une ganache homogène et onctueuse.
Ajoutez le beurre coupé en dés, mixez la ganache pour qu’elle soit bien lisse.
Coulez la ganache sur votre fond de pâte sucrée refroidi.
Placez deux heures au frais environ, sortez la tarte chocolat et bergamote quelques minutes avant de la déguster.

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Petites tartes citron-bergamote - […] la tarte chocolat-bergamote voici une version plus acidulée encore! Les amateurs de tarte au citron devraient apprécier, […]

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