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La cuisine de Déborah

Tarte panna cotta aux fraises

Tarte panna cotta aux fraises Cuisine de Deborah

Voici un dessert très frais et bien de saison, la Tarte panna cotta aux fraises!

Elle se compose d’une pâte sucrée à l’amande et à la farine complète, ce qui lui donne une texture plus friable qu’une pâte sucrée classique. 
Elle est ensuite garnie d’une compotée de fraises au vinaigre balsamique, d’une panna cotta très vanillée et de morceaux de fraises fraîches.
Croustillante, sucrée, acidulée et toute en douceur, un joli contraste de saveur et de textures qui a été très apprécié à l’heure du dessert!

Tarte panna cotta aux fraises

 

(Pour une tarte de 20cm de diamètre)

 

Pâte sucrée: 100g de beurre, 70g de sucre glace, 100g de farine complète, 60g de farine t.55, 40g de poudre d’amandes, 40g d’oeuf, une pincée de sel
Compotée de fraises au vinaigre balsamique: une dizaine de fraises, 20g de sucre, 40g d’eau, une goutte de vinaigre balsamique, 1g de gélatine
La panna cotta à la vanille: 250g de crème liquide à 30%, 50g de sucre, 3g de gélatine, 1 gousse de vanille
Des fraises fraîche pour garnir

Tarte panna cotta aux fraises Cuisine de Deborah

La pâte sucrée

Crémez ensemble le beurre pommade et le sucre. (à la main ou au robot, comme vous voulez)
Incorporez les 40g d’oeuf.
Ajoutez les farines et la poudre d’amandes. Surtout, mélangez juste ce qu’il faut, que ce soit à la main ou au robot, ne pétrissez pas trop!
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la avec la paume de la main puis filmez au contact.
Placez la pâte 30 minutes au frais minimum.

Etalez ensuite la pâte bien froide au rouleau, sans trop fariner le plan de travail.
Foncez votre cercle à tarte en appuyant sur les côtés pour que la pâte adhère bien au cercle.
Passez le rouleau sur le dessus afin d’enlever le surplus de pâte.
Piquez la sur toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle.
Remettez la 30 minutes au frais.
Enfin, faites la cuire à blanc (ajoutez du poids si ça vous rassure!) pendant une vingtaine de minutes à 170°C.

Laissez la refroidir sur une grille.

Retrouvez ici la recette détaillée de la pâte sucrée, en photos.

 

La panna cotta à la vanille

Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines.
Placez la crème liquide, la gousse et les graines dans une casserole.
Faites chauffer légèrement, filmez la casserole et laissez infuser 1h minimum.

Après ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez la crème à ébullition, en y ajoutant le sucre.
Ajoutez la gélatine ramollie hors du feu, mélangez bien.

Filmez le fond d’un cercle à entremets de 16cm, en remontant sur les bords pour l’imperméabiliser. 
Posez ce cercle sur une plaque et placez du rhodoïd à l’intérieur.
Coulez la panna cotta dans le cercle, en la passant à travers un chinois, afin de récupérer la gousse de vanille et d’éventuels résidus de gélatine.
Placez 1h au congélateur (ou plusieurs heures au frigo)

 

La compotée de fraises

Lavez rapidement les fraises, coupez les en morceaux.
Placez l’eau et le sucre dans une casserole, ajoutez les fraises et le vinaigre balsamique et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce que les fraises soient bien ramollies et prennent l’aspect d’une compote assez liquide.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la puis ajoutez la à la compotée.
Filmez et placez au frais.

Tarte panna cotta aux fraises Cuisine de Deborah

 

Montage de la Tarte panna cotta aux fraises:

Etalez la compotée de fraise froide sur le fond de tarte.
Décerclez la panna cotta en ôtant le film puis le rhodoïd.
Placez la au centre de la tarte.
Lavez rapidement quelques fraises, séchez les doucement, coupez les puis placez les entre la panna cotta et la pâte.

Tarte panna cotta aux fraises Cuisine de Deborah
Réservez au frais et sortez la Tarte panna cotta aux fraises environ 20 minutes avant de la déguster!

Tarte panna cotta aux fraises Cuisine de Deborah

 

 

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Comments

  1. Leave a Reply

    chacha
    24 avril 2016

    elle est superbe, j’ai déjà fais quelques tartes panacotta ici elles sont très appréciée j’essaierais avec un joli visuel comme le tient. Merci pour la recette

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