La cuisine de Déborah

Bûche mangue-chocolat

Pâtisserie classique | 21 décembre 2015 | By

Bûche mangue-chocolat   La cuisine de Deborah

Une dernière recette de bûche de Noël, la bûche mangue-chocolat!

Celle-ci a été dégustée pendant le repas de Noël du yoga, je voulais faire une bûche dont les parfums plairaient à tout le monde, je crois bien que c’était le cas!
Elle se compose d’un biscuit madeleine à la vanille, très moelleux, d’une mousse Chantilly au chocolat, d’un crémeux à la mangue et d’un glaçage rocher.
Elle est très facile à réaliser et fera son petit effet sur votre table de fêtes!

Bûche mangue-chocolat

(pour une douzaine de personnes environ, réalisée dans un grand moule à bûche)

 

Le biscuit madeleine à la vanille: 100g de sucre, 100g d’oeufs (soit 2 oeufs environ), 100g de farine, 3g de levure, les graines d’une demie gousse de vanille, 100g de beurre
La Chantilly chocolat: 180g de chocolat à 60%, 200 + 100g de crème liquide à 30% minimum
Le crémeux mangue: 110g de purée de mangue, 15g de sucre, 30g de jaune d’oeufs, 30g de beurre, 3g de gélatine
Le glaçage rocher: 250g de chocolat de couverture, 75g d’huile de pépin de raisin, des bâtonnets d’amandes torréfiées

Préparez le biscuit madeleine à la vanille:

Faites fondre le beurre et réservez le.
Faites blanchir les oeufs et le sucre au fouet.
Ajoutez la farine et la levure tamisée, puis les graines de vanille.
Incorporez le beurre fondu refroidi, mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Etalez ce biscuit sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou sur une silpat, sur un centimètre d’épaisseur environ, à l’aide d’une spatule.
Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes environ (selon votre four), surveillez la cuisson, il faut que le biscuit ne colore pas trop et reste moelleux.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Préparez le crémeux à la mangue:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Placez le sucre, la purée de mangue et les jaunes d’oeufs dans une casserole, puis faites cuire à 85°C en remuant constamment.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Laissez refroidir à 35°C, puis incorporez le beurre en mixant.

Coulez le crémeux mangue au fond du moule à bûche puis placez 2h au congélateur.

Préparez la Chantilly chocolat:

Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps, portez les 100g de crème à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat fondu, en trois fois, comme pour une ganache.

Montez les 200g de crème, pas trop, elle doit rester mousseuse.
Incorporez doucement à la ganache, en trois fois.
Réservez la Chantilly chocolat au frais.

Montez la bûche mangue-chocolat:

Démoulez le crémeux mangue et conservez le au congélateur.
Découpez le biscuit madeleine à la taille du moule à bûche.
Punchez le avec un peu de sirop léger (15g de sucre pour 50g d’eau)

Coulez la moitié de la Chantilly chocolat au fond du moule à bûche, placé sur une plaque.
Glissez-y le crémeux mangue, couvrez de suite avec le reste de mousse.
Lissez, déposez le biscuit madeleine et placez votre bûche 2h au congélateur.

Préparez le glaçage rocher:

Faites fondre le chocolat au bain-Marie ou au micro-ondes.
Ajoutez-y l’huile de pépin de raisin puis les bâtonnets d’amandes.
Réservez.

Démoulez la bûche lorsqu’elle est bien congelée.
Déposez-la sur une grille au dessus d’un récipient et glacez la avec le glaçage rocher.

Conservez la bûche mangue-chocolat au frigo, sortez-la 20 minutes avant la dégustation, ainsi la coque de chocolat sera plus simple à découper!

 

Bûche mangue-chocolat   La cuisine de Deborah

 

D’autres idées de bûches? 
*Bûches chocolat au lait-griottes
*Bûche roulée chocolat-marron
*Bûche chocolat-framboise

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Comments

  1. Leave a Reply

    madiss
    21 décembre 2015

    alors ça si c’est pas une bûche pour moi loool…. très joli comme d’habitude.

  1. Bûche de Noël 3 chocolats - Chocolat Noir, Lait et Dulcey - […] bûche dit une base de biscuit : j’ai opté pour un biscuit madeleine, recette trouvée sur le blog Cuisine …

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