La cuisine de Déborah

Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Tartes et tartelettes | 19 juillet 2014 | By

Tarte cerise, selon Hugo & Victor  Cuisine de Déborah

 Si vous aimez les cerises, la Tarte cerise, selon Hugo & Victor est faite pour vous!!!

Lorsque j’ai reçu le livre d’Hugo & Victor le soir de mon anniversaire, je me souviens l’avoir feuilleté de suite et m’être arrêtée sur la photo de cette tarte aux cerises en me demandant bien pourquoi on était seulement en Février, tellement j’avais envie de la manger!

Forcément, dès que les premières cerises sont arrivées, c’est à cette recette que j’ai pensé!
Je l’ai juste « simplifiée » en n’y mettant pas la « crème cerise noire », en faisant ma pâte sucrée habituelle et j’ai remplacé l’orgeat par de l’amande amère.
Je vous donne donc ma recette, qui diffère de celle qu’on trouve dans le livre.

Tarte cerise, selon Hugo & Victor

Pour la pâte sucrée
Pour la crème d’amande + le zeste de 2 citrons
Pour la compotée de cerises: 200g de cerises dénoyautées, 40g de sucre, 1 goutte d’extrait d’amandes amères
Pour le dressage: 300g de cerises dénoyautées et coupées en deux, 30g de sirop (15g d’eau, 15g de sucre), une goutte d’extrait d’amandes amères

 

Préparez votre pâte sucrée:

Procédez comme ici, puis faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes.

Préparez votre crème d’amandes:

Procédez comme ici, à laquelle vous ajouterez les zestes des deux citrons.
Sortez la pâte du four puis, à l’aide d’une poche à douille, garnissez la de crème d’amande au citron.
Faites cuire le tout pendant 7 à 8 minutes, à 190°C.
Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

Préparez la compotée de cerises:

Faites cuire les cerises, le sucre et l’extrait d’amandes amères à feu doux pendant une quinzaine de minutes environ, afin d’obtenir une compotée. Filmez et réservez au frais.

 

Dressage de la Tarte cerise, selon Hugo & Victor:

Garnissez le fond de tarte de compotée de cerises, lissez.
Dressez les cerises en forme de rosace.
Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et l’extrait d’amandes amères, puis appliquez le au pinceau sur les cerises.
Gardez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

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La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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