Les mendiants au chocolat noir ou au chocolat blanc
Les mendiants au chocolat noir ou au chocolat blanc
Aujourd’hui, un incontournable des fêtes de fin d’années, les mendiants!
On adore les dévorer au coin du feu, les voir sur nos tables de fêtes, les offrir à ceux qu’on aime..
C’est aussi un vrai plaisir de les préparer en y ajoutant les fruits secs que l’on préfère ou des nouveaux pour innover!
Et comme ils sont très simples à réaliser et qu’on peut y mettre ce que l’on aime, aucune raison de s’en priver!
Les voici ici en deux versions, les mendiants au chocolat noir ou au chocolat blanc, pour combler tous les gourmands!
Evidemment vous pouvez les préparer aussi avec du chocolat au lait…ou du chocolat Ruby!
Les mendiants au chocolat noir
200g de chocolat amer (type Caraïbe de Valrhona), noix, amandes, pistaches, cranberries, raisins blonds
Un thermomètre
Tempérez votre chocolat si vous vous sentez à l’aise avec cette technique.
Sinon, vous pouvez simplement faire fondre votre chocolat mais, ne dépassez jamais les 50°C.
Tempéré, le chocolat sera plus croquant à la dégustation, comme ceux que l’on achète chez un chocolatier.
Ensuite, il y a deux techniques possibles.
Soit vous laissez votre chocolat épaissir un peu et vous déposez des tas sur une feuille garnie de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère, tout simplement. Ils ne seront pas parfaitement ronds, mais très beaux quand même!
Ou bien vous “trichez” comme moi pour obtenir des ronds parfaits et vous coulez votre chocolat dans des empreintes en silicone ou des chablons!
Maintenant, déposez sur chaque rond de chocolat une amande, un morceau de noix, un raisin blond, une cranberrie et une pistache (au choix, selon vos goûts!)
Laissez les mendiants durcir au frais (mais pas au frigo) pendant 2h environ puis démoulez!
Et voilà vous pouvez vous régaler!
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Les mendiants au chocolat blanc
200g de chocolat blanc en pistole (Barry par exemple), raisins blonds, cranberries, abricots secs, pépites de violettes
Faites fondre votre chocolat blanc. Ici aussi, vous pouvez le tempérer ou pas.
Seulement, faites plus attention encore qu’avec le chocolat noir, car le chocolat blanc brûle vraiment très vite.
La technique que j’utilise c’est de faire fondre un minimum puis de couper le feu et de remuer longuement. C’est plus long mais de cette façon aucun risque de voir le chocolat blanc brûler.
En tout cas je vous déconseille vraiment de le faire fondre au micro ondes!!
Une fois votre chocolat blanc fondu, procédez comme pour les mendiants au chocolat noir! Soit juste en petits tas sur un papier sulfurisé, soit dans des empreintes ou des chablons pour un rendu parfait.
Laissez durcir deux heures au moins puis régalez vous!
Les mendiants aux pépites de violettes sont une idée de ma fille, ça change et c’est très réussi!!
Alors, vous préférez lequels? Les mendiants au chocolat noir ou au chocolat blanc?
Pour plus de gourmandise encore, les voici dans une version chocolat Ruby!
mendiants, Noël, chocolat, fruits secs, amandes, raisins secs, pistaches, cranberries, noix
Jacqueline
19 décembre 2017
Belle et bonne recette, pourtant le chocolat est moins croquant que l’on aimerait. Y a t il un secret?
Merci
Bonne soirée fetes
Déborah
19 décembre 2017
Bonjour! Pour obtenir des chocolats plus croquants il faut passer par l’étape du tempérage. Donc faire fondre le chocolat à 50-55°C, le faire descendre à 27°C et le remonter à 30-32°C.
Bonnes fêtes à vous également!
Agnès
15 décembre 2017
Bonjour !
Merci pour cette recette simple mais chic… j’ai une question : savez vous combien de temps peut on les garder ? Ceci afin de savoir à quelle date les faire pour les offrir le 25 !
Merci de votre réponse.
Déborah
16 décembre 2017
Bonjour! Merci pour le compliment!
Ils se conservent plusieurs jours sans soucis, vous pouvez commencer à les faire dès maintenant pour les offrir à Noël!
Passez de belles fêtes!
Agnès
17 décembre 2017
Merci de votre réponse & bonnes fêtes pour vous aussi !
Joëlle Vignolo
11 décembre 2017
merci pour cette petite recette astucieuse et génialement bonne que je viens de tester ! Je la refais pour les fêtes.
Déborah
12 décembre 2017
Bonjour! Merci à vous pour ce retour positif! Ces mendiants sont un grand classique chez nous pour les fêtes!
isabelle koch
7 janvier 2017
merci pour cette publication de mendiants, pouvez-vous me dire comment faire épaissir le chocolat? faut-il le laisser cuire?
Déborah
8 janvier 2017
Bonjour,
Non surtout pas!
Il faut simplement le faire fondre, le mouler dans des empreintes et le laisser durcir à nouveau, dans un endroit frais!