La cuisine de Déborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé La cuisine de Deborah

Cake citron pavot selon Nicolas Bernardé

Ou la recette de cake au citron ultime!!
Cette recette est issu du magnifique livre Invitation d’un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé, que j’ai eu la chance de recevoir en cadeau.

Toutes les recettes, toutes les photos donnent l’eau à la bouche!
On est loin ici du simple cake et ce cake citron pavot en est la preuve, tout en finesse et en contraste, acidulé, moelleux, légèrement croquant, un vrai bonheur à chaque bouchée!
Je n’ai rien changé à la recette (chose rare) car il n’y a tout simplement rien à changer! Hormis le détail du nappage, dans le but de « simplifier » la recette, ce serait vraiment dommage de ne pas la réaliser pour ce détail!

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Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron

Tartes et tartelettes | 26 janvier 2016 | By

Tarte moelleuse au chocolat noir, crème à la vanille citron Cuisine de Deborah

Tarte moelleuse au chocolat noir crème à la vanille citron

A Noël j’ai reçu, entre autre, Gâteaux, le nouveau livre de Christophe Felder et Camille Lesecq.  
Cette Tarte moelleuse au chocolat noir crème à la vanille citron est la première recette que j’ai testé de ce livre et je suis heureuse de mon choix!

Cette tarte est assez simple à réaliser si vous respectez bien toutes les étapes.
Elle est composée d’une pâte sucrée au cacao, d’une crème onctueuse au chocolat (légèrement parfumée, un délice), d’une Chantilly à la vanille et d’une gelée au citron.
La recette originale est décorée d’une cristalline caramel-chocolat, que je n’ai pas faite, faute de temps ce jour là.

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Les cantuccini

Biscuits | 20 janvier 2016 | By

Les cantuccini cuisine de Deborah

Les cantuccini

Aujourd’hui on part en Italie avec ces cantuccini ou cantucci ou encore biscuits de Prato!

Ces biscuits traditionnels, composés uniquement d’oeufs, de sucre, de farine et d’amandes entières sont absolument délicieux! Ils sont extrêmement croquants grâce à leur double cuisson (attention les dents!) mais ils s’attendrissent dès qu’on les trempe dans un café, un thé, un chocolat, ou plus traditionnellement encore, dans un vin doux!
De plus ils sont très simples à réaliser et se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer!
Ces cantuccini ont été juste légèrement parfumés aux zestes de citron!

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Les madeleines

Cakes, gâteaux... | 12 novembre 2015 | By

Les madeleines Cuisine de Deborah

Les madeleines

Aujourd’hui une recette simple et compliquée à la fois, Les madeleines !

Simple parce que cette petite douceur aimée de tous n’est ni longue ni difficile à préparer.
Compliquée parce que ce n’est pas évident d’obtenir une belle bosse et je crois qu’on a tous connu la frustration d’attendre devant la porte du four, de voir une petite bosse se lever…puis retomber!
Quelle déception!
Un autre point m’a toujours semblé compliqué, obtenir LA bonne texture, de bonnes madeleines bien moelleuses mais pas trop molles, pas sèches non plus sans être trop humides!
J’ai testé beaucoup de recettes, même une très ancienne, mais je n’ai jamais obtenu ce que je cherchais.
Avec cette recette j’ai trouvé ce que j’attendais d’une madeleine, une belle bosse, un goût et une texture parfaite!
Le secret? Le poids des ingrédients égal à celui des oeufs et un peu d’huile, comme le conseille Philippe Conticini!

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Entremets citron-chocolat

Entremets | 23 août 2015 | By

Entremets citron-chocolat  La cuisine de Deborah

Entremets citron-chocolat

Aujourd’hui une recette d’entremets citron-chocolat !
Cette recette est celle de l’Andalousie de Robert Linxe de la Maison du chocolat.

Il m’a été demandé par ma petite gourmande accro au citron, pour son anniversaire! Mais elle ne voulait pas le biscuit chocolat, donc à sa demande je n’ai fais qu’un fond de Dacquoise amande!
Cette entremets était un très bon choix, tout en contraste entre douceur et acidité!
Il demande un peu de temps de préparation mais il n’est vraiment pas compliqué, n’hésitez pas à le faire!

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Financiers clémentine et citron confit

Cakes, gâteaux... | 17 février 2015 | By

Financiers clémentine et citron confit - La cuisine de Déborah

Financiers clémentine et citron confit

Une petite douceur que j’ai trouvée sur le blog d’Isabelle, juste légèrement modifiée selon le contenu des mes placards et transformés en version minis car cuits dans des moule sà madeleines.
Ces financiers clémentine et citron confit sont croustillants dehors, moelleux à l’intérieur, parfumés et réconfortants!
Bref ils ont tout pour plaire! Ils vous régaleront à l’heure du goûter!

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Tarte citron revisitée **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Tartes et tartelettes | 27 octobre 2014 | By

Tarte citron revisitée **Concours du magazine Fou de Pâtisserie** cuisine de deborah

Tarte citron revisitée **Concours du magazine Fou de Pâtisserie**

Le nouveau thème du concours de Fou de Pâtisserie portait sur une de mes pâtisserie préférée, la tarte au citron revisitée!Je voulais que l’on trouve toutes les sensations et tous les goûts de la tarte au citron en une seule bouchée.
Et pour adoucir le citron j’ai choisi d’y ajouter un peu de yuzu, dont je suis tombée amoureuse!

Je vous présente donc ici, ma version revisitée en bouchées citron-yuzu meringuées.

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Lunes glacées au citron

Lunes glacées au citron, Biscuits de Noël   Cuisine de Deborah

Lunes glacées au citron

Noël approche, les fournées de biscuits s’enchaînent! Voici les lunes glacées au citron, des biscuits acidulés comme il faut, du citron dans la pâte, du citron dans le glaçage!

Deux citron-addict autour de la table du goûter et toute la fournée a été engloutie! Je crois que cette année je n’aurais plus de biscuits à offrir à Noël, à moins de les cacher!

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Cake aux fleurs de sureau citron et pavot

Cake aux fleurs de sureau, citron et pavot - Cuisine de Deborah

 

Aujourd’hui je vous propose une recette de Cake aux fleurs de sureau citron et pavot

La courte saison du sureau est arrivée! 

Il y a plusieurs arbres à côté de chez moi qui n’ont l’air d’intéresser personne, je fais mes cueillettes, rentre à la maison pleine de pollen (le risque quand on est toute petite!), ma cuisine sent bon le sureau et mon congélateur se rempli de fleurs, du moins toutes celles que ma grande princesse ne mange pas!

C’est d’ailleurs elle qui a demandé un « cake aux fleurs de sureau citron et pavot « , je ne pouvais pas lui dire non et j’ai bien fais!

 

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Cupcakes de Pâques au citron

Cupcakes de Pâques au citron

Après le gâteau léger au citron on continue sur les recettes de Pâques avec ces cupcakes de Pâques au citron!

Un cupcake très moelleux moelleux au citron, simple et rapide à réaliser + une décoration colorée en pâte d’amandes, voilà de quoi occuper un après-midi pluvieux avec les enfants!
Laissez les créer les décorations de ces cupcakes de Pâques au citron, ils vont adorer et seront très fiers de les manger à l’heure du goûter!

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