La cuisine de Déborah

Bûche forêt noire

Bûche forêt noire      cuisine de deborah

Bûche forêt noire

On entre doucement dans la période des fêtes! Et pour l’occasion j’ouvre le bal avec cette bûche forêt noire!
J’avais déjà cette idée de bûche l’an dernier, seulement, le temps a défilé trop vite et j’ai donc gardé cette idée dans un coin de ma tête.
Cet été j’ai eu une jolie récolte de griottes dans le jardin et j’en ai mis une partie en bocaux avec de l’alcool, avec l’idée de les sortir pour cette bûche!
Quelle joie d’en ouvrir un au moment de la préparation!

Le challenge en préparant cette bûche était de la faire sans gluten ni produits laitiers. Heureusement j’ai un peu plus d’expérience dans le domaine maintenant et ça a été bien plus simple que prévu!

Elle se compose d’une génoise au cacao sans gluten, d’une mousse au chocolat vegan assez dense et riche, d’une Chantilly à la vanille et garnie de griottes. Avec une touche de kirsch on retrouve toutes les saveurs d’une forêt noire!
Contrairement aux apparences, cette bûche est rapide et simple à préparer! Et je suis vraiment heureuse de pouvoir vous proposer cette recette qui en jette, qui est absolument délicieuse et qui est accessible à tout le monde!

Bûche forêt noire

(proportions pour une bûche 10 parts)


Génoise au cacao sans gluten: 3 oeufs, 90g de sucre, 50g de farine de riz, 10g de fécule, 30g de cacao non sucré
Mousse chocolat: 200g de chocolat noir, 200g de crème végétale à fouetter*
Mousse vanille: 300g de crème végétale à fouetter *, 3 cuillères à soupe de sucre glace, une gousse de vanille
Garniture et décoration: des griottes (à l’alcool de préférence) ou des cerises amarena, un peu de kirsch, 30g d’eau, 30g de sucre, du chocolat

Génoise au cacao sans gluten

Placez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez les pendant 10 minutes environ, afin d’obtenir un mélange très mousseux et bien blanc.
Pendant ce temps, mélangez le cacao, la farine et la fécule.

Lorsque le mélange oeufs-sucre est bien monté, incorporez le mélange sec en trois fois, en remuant délicatement avec une maryse.
Etalez la pâte sur une silpat ou une plaque garnie de papier sulfurisé.
Lissez la pâte avec une spatule.

Faites cuire la génoise pendant 15 minutes environ au four préchauffé à 170°C. Adaptez le temps de cuisson à votre four, la génoise doit être cuite mais rester souple.
Laissez refroidir à la sortie du four.

Découpez une bande 1 cm plus petite que votre moule à bûche dans la plaque de génoise refroidie. Réservez.

Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Placez la crème végétale à fouetter dans le bol de votre robot.
Fouettez la à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le fouet y laisse des marques et qu’elle soit bien mousseuse.

Versez délicatement le chocolat fondu sur la crème, en mélangeant avec une maryse.
Faites couler la mousse dans le moule à bûche et placez au congélateur pendant 2h.

Mousse vanille

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la pour en prélever les graines.
Mélangez les avec le sucre glace.
Placez la crème végétale dans le bol de votre robot et fouettez la à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ.
Versez le sucre glace et les graies de vanille, fouettez encore une minute et stoppez le robot. Réservez au frais.

Montage de la bûche

Démoulez la mousse chocolat congelée, filmez la au contact et replacez la au congélateur.
Lavez votre moule à bûche et séchez le.

Faites un sirop avec le sucre et l’eau, portez à ébullition puis ajoutez y une cuillère de kirsch.
Punchez la bande de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Coulez environ la moitié de la mousse vanille dans la moule à bûche.
Sortez la mousse chocolat et glissez la dans la mousse vanille, en appuyant avec les doigts.

Versez un peu de mousse vanille encore puis ajoutez des griottes ou des cerises amarena, de façon uniforme.
Couvrez les d’un peu de mousse vanille puis ajoutez la bande de génoise. Appuyez bien avec vos doigts, lissez à la spatule puis placez immédiatement au congélateur, pour 2h au moins.

Conservez le reste de mousse vanille au frais, pour la décoration.

Décoration de la bûche forêt noire

Sortez la bûche du congélateur plusieurs heures avant de la déguster (le matin pour la déguster le soir, la veille pour la déguster le midi).

Placez la sur un plat de présentation ou une semelle à bûche.

Râpez du chocolat noir avec un économe ou une rape. Parsemez la bûche de copeaux de chocolat.
Placez le reste de mousse vanille dans une poche munie de la douille de votre choix et dressez de petits ronds de mousse sur la bûche.

Décorez avec des cerises amarena ou des griottes et placez au frais.
Sortez la bûche forêt noire 20 minutes avant la dégustations, afin qu’elle ne soit pas trop froide et que les saveurs se développent.

Régalez-vous!

Bûche forêt noire     cuisine de deborah

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*Vous trouverez de la crème végétale à monter sous la marque Soyatoo ou Schlagfix . Sur internet, assez facilement, dans la plupart des magasins bio et si vous êtes frontaliers, très facilement en Allemagne.
*Vous pouvez faire une génoise classique en remplaçant la farine de riz et la fécule par de la farine de blé.
*Cette bûche se conserve quelques jours au congélateur et 48h au frigo.

Vous trouverez sur mon blog une recette de bûche roulée sans gluten ainsi que plusieurs recettes de bûches plus classiques:
Mandarine et marrons
Vanille pécan érable
Mandarine caramélia
Mangue chocolat
Chocolat au lait et griottes
Framboise et chocolat

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