La cuisine de Déborah

Brownie chocolat et beurre de cacahuète

Brownie chocolat et beurre de cacahuète cuisine de deborah

Brownie chocolat et beurre de cacahuète

Attention cette recette de brownie chocolat et beurre de cacahuète est strictement réservée aux amateurs de chocolat! 
Ce brownie est moelleux, pas trop sucré, bien chocolaté, croustillant grâce aux pépites de chocolat et ultra gourmand avec son coeur de beurre de cacahuète!
Et pourtant toute cette gourmandise est sans gluten, sans produits laitiers et même carrément vegan! Comme quoi!

J’ai promis cette recette à une maman avec qui j’ai échangé sur instagram, dont le petit garçon a plusieurs intolérances, j’espère que la recette lui plaira!

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée cuisine de deborah

Tarte à la rhubarbe meringuée

Voici un des desserts que je préfère, que j’attends avec impatience chaque printemps, la tarte à la rhubarbe meringuée!
Dès la première bouchée je suis transportée dans mes souvenirs d’enfance…
Je vous avais déjà proposé plusieurs recettes de tarte à la rhubarbe, dont la fabuleuse recette de Philippe Conticini.
Seulement, régime d’éviction oblige, j’ai retravaillé ma recette classique, à l’alsacienne, pour en faire une version sans gluten ni produits laitiers. 
J’avais quelques doutes pendant la cuisson, j’aime cette tarte gourmande, généreuse, acidulée, croustillante, je craignais de ne pas retrouver toutes ces sensations. Mais à la dégustation plus aucun doutes!
Elle n’est pas identique à la recette classique mais elle est vraiment excellente! Les sensations recherchées sont bien là. Toute la famille était d’accord avec moi!
Il me reste un peu de rhubarbe au jardin, je crois que je vais la refaire!

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Biscuits à l’okara

Biscuits à l'okara la cuisine de deborah

Biscuits à l’okara

Aujourd’hui je vous propose une recette de biscuits à l’okara. Très facile à préparer, économique et zéro déchets!
Tout d’abord si vous ne savez pas ce qu’est l’okara, il s’agit des résidus qu’il vous reste après avoir filtré un lait végétal maison. Il ne faut surtout pas le jeter, vous pouvez l’incorporer dans beaucoup de recettes, pâte à pain, brioche, biscuits….

Je fais du lait végétal presque tous les jours, donc j’ai un pot spécial récupération d’okara dans mon frigo! Et comme je varie les saveurs (avoine, coco, cajou, amandes, épeautre…) cet okara est parfumé et toujours différent!
Dans ces biscuits, l’okara apporte une texture très particulière, ils sont croustillants dessus et humides à l’intérieur! Ils sont trempés ici dans du chocolat noir, mais pour varier les plaisirs je les prépare aussi avec des pépites de chocolat!

Je profite de cette recette pour inaugurer une nouvelle rubrique sur mon blog: intolérances ou allergies alimentaires.
Je suis plongée dans ce « monde nouveau » depuis quelques semaines et donc je découvre plein de nouvelles choses, d’autres façon de cuisiner. Mes recettes sur le blog évolueront probablement aussi, certaines seront retravaillées, mais elles resteront toujours gourmandes!

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Madeleines sans gluten

Cakes, gâteaux... | 5 février 2018 | By

Madeleines sans gluten Cuisine de Deborah

Madeleines sans gluten

Une nouvelle recette faite pendant le challenge photo instagram, les madeleines sans gluten.
Le thème était cette fois « sans gluten ».
Aucun de nous ne fait de régime sans gluten, mais j’aime bien tester des recettes « sans » de temps en temps et j’ai donc des farines adaptées dans mes placards. Etre pâtissier c’est aussi s’ouvrir à d’autres façons de faire, moins classiques!
Pour ces madeleines, j’ai utilisé un mélange de farine de riz complète et de farine de maïs.

On obtient des madeleines sont bien moelleuses, seulement leur bosse est plutôt timide! Evidemment on ne retrouve pas la texture d’une vraie madeleine, celles là sont plus légères. Et le goût est également différent. Mais elles n’en sont pas moins bonnes!
Surtout qu’elles sont parfumées aux zestes de bergamote!

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Cookies à la farine de pois chiches

Pour le plaisir | 9 janvier 2018 | By

Cookies à la farine de pois chiches cuisine de deborah

Aujourd’hui je vous propose une recette de cookies à la farine de pois chiches!

J’ai toujours de la farine de pois-chiches à la maison, mais je n’avais jamais tenté de faire une recette sucrée avec! 
Après quelques recherches j’ai trouvé celle-ci, que j’ai légèrement adaptée.
Je n’ai rien dis à personne au moment du goûter, je leur ai avoué après avoir entendu pas mal de compliments sur mes cookies! Tout le monde a été surpris mais tout le monde a adoré!
Je compte les refaire très vite!

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Moelleux au chocolat sans beurre

Moelleux au chocolat sans beurre Cuisine de Deborah

 

Moelleux au chocolat sans beurre

Non je n’entame pas une série régime « avant-bikini », pas de ça chez moi!
Mais j’aime bien tenter des choses en cuisine, alors quand j’ai vu cette recette ça m’a interpellé. 
Des fondants au chocolat sans beurre, sans farine, sans sucre? Hmmm, j’ai eu du mal à le croire, moi l’accro au chocolat.
Et pourtant ça fonctionne, très bien même! (Bon j’avoue, j’ai mis du sucre quand même…j’ai eu « peur » que ça ne soit pas bon sans)
Si de »fondants » ils sont passés à « moelleux » chez moi c’est juste pour chipoter, parce que je les trouve entre les deux, s’ils ne fondent pas, techniquement parlant, ils sont extrêmement moelleux et un peu humides, avec un goût de chocolat bien prononcé. Une vraie surprise!
C’est bon, vous avez faim là?

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