Kipferlas : biscuits de Noël à la vanille et à l’amande

Les Kipferlas, aussi appelés vanille kipferl, sont des petits croissants sablés au bon goût de vanille et d’amande. Saupoudrés de sucre, ils font partie des biscuits de Noël alsaciens traditionnels que l’on retrouve dans presque toutes les boîtes à biscuits pendant l’Avent.

En effet, leur texture fine et sableuse les rend irrésistibles. De plus, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, ce qui les rend parfaits pour garnir les paniers gourmands de Noël.

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Recette des Kipferlas vanille-amande

Ingrédients

• 180 g de beurre froid en dés

• 70 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de poudre d’amandes

• 250 g de farine

• 1 pincée de sel

• Sucre + sucre vanillé (pour l’enrobage après cuisson)

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Préparation étape par étape

1. Préparez la pâte

Tout d’abord, placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, la farine et le sel dans le bol du robot. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez ensuite une boule, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle durcisse.

2. Façonnez les croissants

Lorsque la pâte est bien froide, prélevez de petites portions avec une cuillère à café. Roulez-les entre vos mains pour former des petits croissants légèrement arrondis. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour un joli rendu, tracez de fines entailles sur chaque Kipferl à l’aide d’un couteau.

3. Cuisson des Kipferlas

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les biscuits environ 12 minutes. Adaptez la cuisson selon votre four, mais attention : ils doivent rester clairs et ne pas trop dorer afin de conserver leur texture fondante.

4. Enrobage sucré

Mélangez du sucre et du sucre vanillé dans une assiette creuse.
À la sortie du four, laissez les Kipferlas tiédir deux minutes, puis roulez-les délicatement dans le mélange de sucres.
Enfin, laissez-les refroidir complètement sur une grille.

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Conseils et astuces

• Vous pouvez préparer la pâte la veille pour gagner du temps.

• Les enfants adorent participer : laissez-les former les croissants et les rouler dans le sucre.

• Conservez vos Kipferlas plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique : ils resteront délicieux jusqu’à Noël.

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FAQ sur les Kipferlas

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes pour une saveur différente.

Combien de temps se conservent les Kipferlas ?
Ils se gardent facilement 1 semaine dans une boîte métallique bien fermée.

Pourquoi les biscuits sont-ils roulés dans le sucre après cuisson ?
Parce que c’est lorsqu’ils sont encore tièdes que le sucre adhère le mieux et crée cette fine couche sucrée caractéristique.

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