Lebkuchen ou pain d’épices allemand – Recette sans gluten

J’adore les lebkuchen, ces pains d’épices allemands recouverts de glaçage au sucre ou au chocolat. Parfaits avec un café ou un thé, ils rappellent de délicieux souvenirs d’enfance. Cette version est sans gluten et se prépare sur deux jours pour un résultat moelleux et parfumé.

Ingrédients

• 2 œufs
• 100 g de sucre complet
• 20 g de miel
• 70 g d’orange ou de citron confits
• 40 g d’amandes
• 50 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine de riz complète
• 30 g de farine de châtaignes
• 20 g de fécule
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/4 cuillère à café de muscade
• 1 pointe de couteau de girofle en poudre
• Chocolat pour le glaçage

Préparation de la pâte à lebkuchen

• Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes pour les faire blanchir.
• Émincez finement les amandes et les agrumes confits.
• Faites tiédir légèrement le miel.
• Mélangez farines, fécule, poudre d’amandes, bicarbonate et épices.
• Ajoutez le miel au mélange œufs-sucre, puis le mélange de farines et d’épices. Terminez par les amandes et agrumes confits.
• Placez la pâte au frais pendant quelques heures.

Cuisson et glaçage des lebkuchen

• Placez la pâte dans une poche munie d’une douille large et dressez des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé. Espacez-les.
• Laissez sécher les lebkuchen toute la nuit sur la plaque.
• Le lendemain, faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 10-15 minutes. Ils doivent rester mous.
• Laissez-les tiédir puis refroidir complètement sur une grille.
• Faites fondre un peu de chocolat noir ou au lait au bain-marie et trempez les lebkuchen à moitié. Laissez durcir avant dégustation.

Vous pouvez aussi les glacer avec du sucre glace et un peu d’eau ou de jus de citron si vous préférez une version traditionnelle.

Pourquoi vous allez adorer ces lebkuchen

• Une version sans gluten délicieuse et parfumée.
• Recette traditionnelle allemande, idéale pour Noël.
• Moelleux, avec des agrumes et amandes qui apportent du goût et de la texture.
• Peut être trempé dans du chocolat ou glacé au sucre pour plus de gourmandise.

Astuces pour réussir vos lebkuchen

• Laissez sécher les lebkuchen toute une nuit avant cuisson pour obtenir la texture parfaite.
• Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester mous.
• Pour une version encore plus parfumée, laissez macérer les agrumes confits quelques heures dans du rhum ou du jus d’orange.
• Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.

FAQ – Lebkuchen / Pain d’épices allemand

Puis-je préparer ces lebkuchen à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire les lebkuchen le lendemain. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Puis-je remplacer le chocolat par un glaçage au sucre ?

Oui, mélangez du sucre glace avec un peu d’eau ou de jus de citron pour badigeonner les lebkuchen.

Comment rendre la recette sans gluten ?

Cette version utilise de la farine de riz, de la farine de châtaignes et de la fécule. Évitez les farines classiques contenant du gluten.

Puis-je remplacer les agrumes confits ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres fruits secs confits comme les cerises ou les écorces d’orange selon vos goûts.

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