Bouillon de légumes en poudre

Aujourd’hui je vous explique comment réaliser votre Bouillon de légumes en poudre maison!
Cette recette m’a été demandée après avoir posté une photo, entre autre, sur instagram!
J’ai eu la chance de recevoir un déshydrateur pour mon anniversaire, j’en rêvais depuis longtemps!
Une des première recette que je me suis empressée de faire c’est celle du Bouillon de légumes en poudre !
Car les bouillons industriels, même bio, ont une quantité de sel bien trop élevée à mon goût. Et on ne parle même pas de certains autres ingrédients..
Dans mon bouillon maison je peux vraiment maîtriser cette quantité.
Et je peux aussi réduire mes déchets, car je n’utilise que des épluchures pour le préparer!
Même si mes épluchures vont aux poules ou au compost habituellement, là nous les consommons nous-même! C’est encore mieux! Nous mangeons donc la totalité de chaque légumes!
Bref, une vraie recette zéro déchets!
Evidemment on peut réaliser cette recette sans déshydrateur, tout le monde n’en possède pas un, ce sera juste un peu plus long! Mais c’est faisable avec un simple four.
Je vous explique la marche à suivre avec quelques photos!

Bouillon de légumes en poudre

Il vous faudra des épluchures de légumes divers, ici carottes, verts de poireaux et tiges d’épinards (le tout bio), sel rose.
Lors de mon premier essai j’ai ajouté de l’ail, mais je n’en avais plus cette fois. Vous pouvez y mettre aussi des épluchures de navets, des pieds de champignons, des fanes de carottes…bref faites votre bouillon avec ce que vous avez sous la main!
Il sera donc différent à chaque fois que vous le réaliserez!

Première étape, gardez vos épluchures lorsque vous préparez vos repas.

Je possède un système sous vide d’air, ce qui me permet de faire un pot et d’y rajouter mes épluchures, fanes ou tiges tous les jours, mais vous pouvez les conserver au congélateur, en attendant d’en avoir suffisamment. Préparez un plat spécifique dans votre congélateur et dites bien à toute votre famille d’y ajouter toutes les épluchures!

Préparez vos épluchures

Lorsque vous avez une grosse quantité d’épluchures, plongez les dans l’eau et faites les blanchir une dizaine de minutes.
Egouttez ensuite les épluchures, tamponnez légèrement avec un torchon pour retirer le maximum d’eau.

L’étape du séchage

Si vous possédez un déshydrateur, placez vos épluchures sur les grilles (munies des tapis c’est encore mieux), en les espaçant suffisamment. (Mon modèle contient 8 grilles donc j’ai de la place)

Si vous faites votre bouillon au four, disposez les épluchures sur une ou deux plaques garnies de papier sulfurisé ou d’une silpat, en les espaçant suffisamment.

Allumez ensuite le déshydrateur ou le four à 60°C et placez-y les plaques.
Si votre four ne descend pas si bas, mettez le au minimum et laissez la porte légèrement entre-ouverte.

Au déshydrateur il faudra entre 2 et 5h pour obtenir des épluchures bien sèches, au four comptez plutôt 4 à 6h, en surveillant.

Sortez les épluchures du déshydrateur ou du four et laissez les refroidir complètement. C’est une étape importante, il faut que vos épluchures soient froides pour être bien mixées ensuite.
Enfin, placez les dans le bol d’un mixeur, avec une cuillère à café de sel rose et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Votre bouillon de légumes en poudre est prêt! Vous pouvez l’utiliser comme un bouillon classique, en ajoutant une cuillère à café dans vos plats!

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