Gâteau licorne, sans gluten ni lactose

Gâteau licorne, sans gluten ni lactose – Recette moelleuse et gourmande

Découvrez comment réaliser un gâteau licorne sans gluten ni lactose, parfait pour les anniversaires ou les occasions spéciales. Cette recette combine un gâteau moelleux au chocolat, une ganache au chocolat sans lactose et une chantilly coco légère pour une décoration simple et girly, sans pâte à sucre complexe.

Gâteau licorne

Ingrédients (pour 10 parts)

Gâteau au chocolat

• 200 g de chocolat pâtissier

• 200 g de farines sans gluten (100 g farine de riz complet, 50 g farine de petit épeautre, 50 g farine de sarrasin)

• 7 g de levure chimique sans gluten

• 6 œufs

• 200 g de margarine végétale sans huile de palme

• 150 g de sucre complet

Ganache chocolat sans lactose

• 200 g de chocolat pâtissier

• 100 g de crème de soja

Chantilly coco

• 1 boîte de lait de coco

• 20 g de sucre glace

Décoration

• Pâte à sucre rose

• Paillettes alimentaires

• Perles de sucre colorées

Étapes de préparation

Gâteau au chocolat

1. Huilez et farinez un moule de 15 cm de diamètre.

2. Faites fondre doucement la margarine et le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolat-margarine.

4. Incorporez le sucre, puis les farines et la levure.

5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la maryse.

6. Versez la pâte dans le moule et enfournez 45 min à 180°C (adaptez selon votre four). Laissez refroidir sur une grille.

Ganache chocolat sans lactose

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Portez la crème de soja à ébullition et versez-la sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien pour obtenir une ganache homogène.

3. Réservez au frais.

Chantilly coco

1. Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur une journée avant la préparation.

2. Récupérez la partie solide et fouettez-la en chantilly avec le sucre glace.

3. Placez au frais plusieurs heures pour raffermir.

Montage du gâteau licorne

1. Coupez le gâteau refroidi horizontalement en 3 parts égales.

2. Étalez la moitié de la ganache sur le premier étage, recouvrez avec le deuxième étage et le reste de ganache, puis posez le troisième étage.

3. Placez au frais.

Décoration

1. Préparez la corne et les oreilles en pâte à sucre, laissez sécher légèrement.

2. Recouvrez le gâteau de chantilly coco, lissez bien.

3. Placez les yeux, la corne et les oreilles.

4. Ajoutez paillettes et perles colorées pour un effet girly.

Astuces pour réussir votre gâteau licorne

• Farines : adaptez selon les intolérances ; le petit épeautre peut être remplacé par de la farine de riz ou de sarrasin. Evidemment vous pouvez utiliser de la farine classique.

• Margarine : remplacez par du beurre si vous n’êtes pas intolérants.

• Ganache : toutes les crèmes végétales conviennent, la crème de soja donne le meilleur résultat proche de la ganache classique.

• Chantilly coco : fouettez juste la partie solide du lait de coco pour éviter une texture trop liquide.

FAQ – Gâteau licorne sans gluten ni lactose

Q : Puis-je remplacer la pâte à sucre par de la décoration naturelle ?
R : Oui, fruits rouges, copeaux de chocolat ou fleurs comestibles peuvent décorer le gâteau.

Q : Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
R : Oui, le gâteau et la ganache se conservent 2-3 jours au frais. La chantilly coco se place juste avant la décoration.

Q : Comment rendre le gâteau plus moelleux ?
R : Séparez et montez bien les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Q : Peut-on faire ce gâteau en version vegan complète ?
R : Oui, remplacez les œufs par un substitut comme le “flax egg” et la margarine par une alternative végétale.

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