Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!
Le Kouglof, La pâtisserie emblématique de mon Alsace!
Ou Kougelhof, Kugelopf, Kougelhopf…comme vous voulez! Il y a autant de recettes que de façon de le dire et de l’écrire, à chacun la sienne!
Pour le manger c’est pareil, à l’apéro, au dessert ou au petit déjeuner, chacun a ses préférences!
Chez moi on prononce « kougloupf » et cette recette c’est ma version.
J’aurai vraiment aimé vous dire qu’elle est transmise de génération en génération dans ma famille mais ce n’est pas le cas.
Je suis très difficile au niveau Kouglof, peu trouvent grâce à mes yeux. J’ai donc trouvé ma recette après en avoir testé, arrangé -et mangé- des dizaines!
Hopla, venez je vous embarque chez moi en Alsace!
Le Kouglof
450g de farine, 2 oeufs, 70g de sucre, 160g de lait, 20g de levure fraîche, 130g de beurre froid en dés (+10g pour le moule), 5g de sel, 60g de raisins secs (j’ai une préférence pour les blonds), 1 cuillère à soupe de rhum, des amandes et du sucre glace.
Faites tout d’abord macérer les raisins dans le rhum quelques heures avant de faire la pâte.
Faites tiédir 60g de lait, ajoutez-y la levure et 100g de farine.
Laissez reposer ce levain, comptez environ 1h, pas plus.
Lorsque le levain est levé, placez le dans le bol d’un robot, ajoutez le reste de farine, le reste de lait, les oeufs, le sucre et le sel.
Pétrissez pendant 5 minutes.
Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
A la fin du pétrissage, ajoutez les raisins.
Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h.
Pendant ce temps, beurrer soigneusement votre moule à Kouglof et garnissez chaque cannelures avec une amande.
Je ne peux que vous conseiller d’utiliser un véritable moule à Kouglof, ceux fabriqués à Soufflenheim par exemple. Ils sont tellement beaux!
On en trouve aussi très facilement en brocante, pour trois fois rien, même en dehors de l’Alsace!
Dégazer la pâte et placez la délicatement dans le moule à Kouglof.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu des bords.
Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes environ.
Démoulez dès la sortie du four, placez le sur une grille pour qu’il refroidisse.
Saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Pour ceux qui l’ont goûté c’est le Kouglof que j’ai apporté au Salon du Blog Culinaire!
Alsace, raisins secs, brioche, amandes
La cuisine de Déborah. Tous droits réservés. Les textes et images appartiennent à l'auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Sophie
31 octobre 2015
Magnifique région, j’y ai passe mes vacances cet été et j ‘espère y revenir un jour pour la période de Noël.