Sablés bicolores : la recette des bredalas incontournables
Parmi les biscuits de Noël les plus appréciés, il y a les sablés bicolores. Aussi appelés « sablés escargot », ils marient la vanille et le cacao dans un joli tourbillon gourmand. Croquants et joliment présentés, ils séduisent autant les enfants que les adultes.
De plus, leur forme rigolote attire toujours les petits pâtissiers en herbe qui adorent les préparer. Enfin, comme ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer, ils sont parfaits pour garnir vos paniers gourmands de Noël.
Pourquoi faire des sablés bicolores ?
Tout d’abord, ces sablés sont faciles à préparer. Ensuite, leur pâte se travaille bien et permet d’obtenir un résultat visuellement original. Enfin, ils font partie des bredalas alsaciens traditionnels, qu’on aime préparer et offrir pendant les fêtes.
Recette des sablés bicolores
Ingrédients
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250 g de farine
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1 cuillère à café de levure chimique
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100 g de sucre en poudre
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1 sachet de sucre vanillé
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150 g de beurre
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30 g de cacao en poudre non sucré
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1 pincée de sel
Étapes de préparation pas à pas
1. Préparez la pâte
Tout d’abord, tamisez la farine et la levure. Placez-les dans le bol du robot. Ajoutez ensuite le sucre, le sucre vanillé, le sel et une cuillère à soupe d’eau froide. Puis, incorporez le beurre coupé en dés. Pétrissez rapidement à vitesse lente.
2. Divisez et parfumez la pâte
Prélevez un tiers de la pâte et ajoutez-y le cacao. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Filmez au contact les deux pâtes et placez-les au frais pendant une heure.
3. Assemblez les deux pâtes
Une fois la pâte froide, étalez d’abord la pâte nature. Ensuite, abaissez la pâte au cacao et superposez-les. Puis, roulez-les ensemble en formant un boudin serré d’environ 4 cm de diamètre. Filmez le rouleau et réservez encore une heure au frais pour faciliter la découpe.
4. Découpez et cuisez les sablés
Coupez le rouleau en rondelles de 3 à 5 mm selon votre préférence (moelleux ou croquants). Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Attention, ils ne doivent pas trop colorer.
5. Refroidissement et conservation
Laissez refroidir vos sablés bicolores sur une grille. Conservez-les ensuite plusieurs jours dans une boîte en fer.
Astuces pour réussir vos sablés bicolores
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Utilisez un cacao non sucré de qualité pour un goût plus intense.
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Placez la pâte au frais suffisamment longtemps pour une découpe nette.
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Variez les formes en réalisant des bâtonnets ou des carrés bicolores.
FAQ sur les sablés bicolores
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer une nuit entière au réfrigérateur.
Puis-je congeler la pâte ?
Absolument ! Congelez le rouleau de pâte bien filmé et découpez les biscuits au besoin.
Faut-il utiliser du cacao sucré ou non sucré ?
Il est préférable de choisir du cacao non sucré pour équilibrer les saveurs avec la pâte vanillée.
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