Pâte de Coings – Recette Facile et Gourmande
C’est la saison des coings, délicieusement parfumés, et le moment idéal pour préparer de la pâte de coings maison. Cette recette simple utilise uniquement des coings, du sucre roux et un peu de jus de citron, et permet de conserver toute la saveur de ce fruit particulier. La première étape de cuisson permet également de réaliser une gelée de coings.
Ingrédients
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Coings
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Sucre roux
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1/2 citron
Remarque : les quantités exactes dépendent de la récolte. La pesée après cuisson et moulinage est celle qui compte pour le sucre.
Étapes de préparation
1. Préparer les fruits
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Lavez et brossez les coings pour enlever le duvet.
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Coupez-les en quatre, en gardant les pépins pour leur pectine naturelle.
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Placez les coings dans une bassine à confiture et couvrez d’eau à hauteur.
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Faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les fruits.
2. Filtrer le jus
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Passez les fruits au chinois puis à l’étamine pour obtenir le jus.
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Ce jus servira à préparer la gelée de coings. Ne le jetez pas !
3. Préparer la purée
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Passez les coings cuits au moulin à légumes ou à la centrifugeuse.
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Pesez la purée obtenue et ajoutez le même poids de sucre roux.
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Versez dans une bassine propre et ajoutez le jus de citron.
4. Cuisson
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Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange n’accroche.
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La cuisson peut durer 30 à 60 minutes. Portez des gants pour éviter les projections brûlantes.
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La pâte est prête lorsqu’elle n’accroche plus au fond et qu’un trait laissé avec la cuillère reste visible quelques secondes.
5. Finition et séchage
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Étalez la pâte sur une plaque sur environ 2 cm d’épaisseur.
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Laissez sécher à l’air libre 2 à 3 jours, puis retournez la pâte pour sécher l’autre côté.
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Facultatif : roulez les pâtes de coings dans du sucre.
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Conservez plusieurs mois dans des boîtes en fer, en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé.
Astuces pour réussir la pâte de coings
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Utilisez des gants pendant la cuisson pour éviter les brûlures.
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La première cuisson permet de faire de la gelée de coings, pratique pour ne rien gaspiller.
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Le séchage doit être complet pour une conservation optimale.
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Si vous n’avez pas de cercles à tarte, une simple plaque avec rebords suffit pour obtenir une épaisseur régulière.
FAQ – Pâte de coings
Q : Combien de temps se conserve la pâte de coings ?
R : Plusieurs mois dans des boîtes hermétiques, bien sèche et séparée par du papier sulfurisé.
Q : Peut-on remplacer le sucre roux par un autre sucre ?
R : Oui, sucre blanc ou sucre de coco peuvent être utilisés, mais le goût et la couleur peuvent légèrement changer.
Q : Peut-on aromatiser la pâte de coings ?
R : Oui, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de cannelle pendant la cuisson pour varier les saveurs.
Q : Peut-on utiliser les pépins ?
R : Oui, ils contiennent de la pectine naturelle et aident à la gélification du jus pour la gelée.
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